【游永福甲仙物產與產業】
 
纖纖玉指甲仙美人蕉 

 

寶島台灣的香蕉種類
 

外皮金黃,果肉香甜,且價格大眾化,所以香蕉,向來是我無可或缺的日常水果。

屬於芭蕉科芭蕉屬的香蕉,乃一年生大型草本植物,台灣最常見的是兩百多年前由大陸華南地區引進的「北蕉」,及從北蕉組織培養苗篩選出來的「台蕉1號」與「寶島蕉」,還有由加樂比海引進,在本省中南部經數年比較試驗並經馴化選育之矮化品種「台蕉2號」;而因北蕉在台灣已經在地化,所以又稱之為「本土蕉」或「土蕉仔」。此外,在零售攤位上,還有由菲律賓引進的甜中微酸的呂宋蕉(又稱南洋蕉、芭蕉),以及更少見的紅皮蕉、粉蕉(又稱米蕉)、玫瑰蕉、蜜蕉及旦蕉等等種類,隨君所好,自由採買。



最好吃的香蕉與最好的催熟方法

  最好吃的香蕉,當推「在欉黃的」,在欉黃的香蕉已經熟透,所以口感又Q又香又甜,無與倫比;但熟透的香蕉果皮容易裂開,不利存放,所以只有種香蕉的人較易品嚐得到。

  易存放的八分熟香蕉,採收後得催熟。早期常用的方式,是將採集的埔薑仔葉略經日曬,先鋪一層於「甕缸」底層打底,之後擺上一層香蕉,接著再鋪一層埔薑葉,再擺上一層香蕉,一層又一層鋪擺完成後,還可在缸中點一、兩炷香來提昇溫度,最後才將缸口封好,約23日,出缸的黃熟香蕉即富含埔薑仔的獨特芳香──已經過了五十餘年了,我家的大哥還一直念念不忘這種絕美滋味。



纖纖玉指甲仙美人蕉

近來,愛吃香蕉的我在甲仙市場北側的鄭家稀飯麵食店(甲仙鄉和安街107號),發現了一種未曾見過的香蕉,店家稱之為「美人蕉」,但見香蕉的果指,瘦瘦削削,有的還會彎曲,像極了美人纖纖的玉手指,看來還真是「蕉如其名」哩!由於該店販售的北蕉系列的土蕉仔及呂宋蕉,都是栽種在山坡地,果肉水份較少,所以滋味都香Q可口;當然,甲仙的山坡地多褶皺,能栽種的面積無多,所以這些泛稱「山蕉仔」的各種香蕉,產量並不多,因此有幸吃到時會有幸福的感覺。那麼,這第一眼就讓我愛上的「纖纖玉指甲仙美人蕉」,又會是什麼好口感呢?買回來並放到熟透的時候,馬上call來專責攝影的工作好夥伴淑卿,因為淑卿與我一樣愛吃香蕉,每回吃到我從鄭家或甲仙市場買回來的香蕉,都讚不絕口,還說她在其他地方買的沒那麼好吃。



有戀愛感覺的好香蕉

懷著期待的心情,我們輕輕撕開了蕉皮,並與土蕉仔對比,美人蕉的果肉顯然較白,且自有香味;而聞過之後迫不及待咬下一口,甜中微酸的美好口感,確確實實是「有戀愛的感覺」──這是深嚐感情酸甜苦辣的游師兄最最愛說的一句話了;而依品嚐經驗,美人蕉熟度不夠時略有澀感,熟度剛好時,味道最香了。 
 

經過查證,這原產於南洋一帶的「美人蕉」,正式的譯名叫做「李林蕉」(Pisang Lilin),另有「牛角蕉」、「樹蕉」、「佛手蕉」的眾多稱呼;由於甲仙地區都是栽種在山坡地,無水可淹,所以香蕉的果指,比他地栽種的略顯瘦削,而且形狀活潑多變化,頗有在地特色,因此,以「纖纖玉指甲仙美人蕉」來稱呼,還頗貼切哩! 


 

發表於民國九十九(2010)年427《小地方新聞網》

 

 

 

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