日照甲仙埔

【游永福人物誌──甲仙】

雙雙老麵手工饅頭包子 

                                  ──甲仙一幅會移動的美麗風景 
  

    「這是用老麵發酵的嗎？」聞了聞正在發酵的麵團，外省第二代的華小瑛眼睛發亮問了話。 
 

「是啊！」專責在家揉麵團的吳先生愉悅回答。 
 

確認是老麵發酵，只見華小瑛手舞足蹈，高興得像個發現寶物的小小孩。
  

幾分鐘之前，由於看到《解碼甲仙埔》導覽摺頁校對版上頭介紹的「雙雙手工饅頭包子」（已修正為「雙雙老麵手工饅頭包子」）單元，在游師兄與淑卿帶領下，華小瑛迫不及待地來到雙雙一家三口人的租住處，想不到在偏僻的甲仙，也能遇到最愛的老麵料理，自是欣喜異常。 
 

那麼，為什麼懂得用老麵來做饅頭呢？吳先生說小時候看過媽媽製作。那麼，又為什麼會想要做饅頭包子來販售呢？

正港台灣老兵從大陸返回台灣

原來吳先生的父親是台東的阿美族人，早期由部隊派赴大陸工作，因故滯留大陸不得返之後，落地生根生了四個孩子；由於一男三女都在特殊政治氛圍中成長，所以一向懂事，且都已成家立業。直到李登輝時期，吳先生的父母親才得返回台灣居住，算是落葉歸了根。而吳先生與太太雙雙，十餘年來一直在彩印廠工作，不用看就可以挑揀出鉛字，版面的編排亦在行，工作雖穩定，但考慮到父親認祖歸宗的心願，七年後，亦即民國八十九（2000）年八月，也與雙雙帶著兒子及大妹返回台灣，大妹在辦妥戶籍後才回大陸夫家；間隔了一年，二妹也回來認祖歸宗又回去。

媽媽的老麵發酵饅頭

    由於吳先生是個文弱書生，無法做粗重工作，且夫妻倆的特殊身分要找工作也是不容易，所以從台東來到甲仙謀生之後，一時之間生活極為艱難，但乖巧的兒子從來無怨，還與媽媽一樣感恩知足。只是，接連九天都讓就讀小一的兒子吃同一顆高麗菜煮湯的事兒，總不能一再重演。那麼，該怎麼辦呢？ 
 

    想到小時候看過母親養老麵來做饅頭，夫妻倆商量了一下，吳先生便開始試養老麵。經過十餘次的努力，終於出現了天然好菌種，做出來的饅頭細膩、香醇、好吃，彷彿，菌種也知道吳家三口人必須絕處逢生，特來拉扶一把。

甲仙一幅會移動的美麗風景

    第一次，吳先生做了十多個饅頭，由雙雙用古董腳踏車載出來兜售，結果賣光光。第二天起銷售量漸增，但是，甲仙街區人口就這麼多，要用一粒十元的饅頭與包子來養活一家人，勢必開拓新的市場才行。於是，北達 5 公里外的阿里關，南到 10 公里外杉林鄉的十張犁，都得見勤勞的雙雙騎著腳踏車販售饅頭包子的身影──「這是甲仙一幅會移動的美麗風景」，感動的游師兄這麼記述。 
 

由於道路有上坡與下坡，所以步行牽車是常事，因此雙雙從十張犁回到甲仙時都已入夜，好心的司機經過時都會放慢速度提醒：「要在車後貼上反光膠帶才安全喔！」也有不少好心人想把饅頭包子一次買光，好讓雙雙早一點回家，但雙雙都以「你一個人吃不了這麼多不行」而拒絕，頗有骨氣。

老麵製品讓人有朝氣

雙雙有骨氣，老麵饅頭包子吃了則會讓人有朝氣，因為做為生物蓬鬆劑的酵母菌，除了擁有蛋白質、醣類及酵素等好元素，更富含維生素B群，維生素B群有促進新陳代謝的效用，可使熱量燃燒更順暢，能改善容易疲勞的狀況。 
 

只希望：在加工食品、食品添加物及化學蓬鬆劑氾濫成災的當下，這種老祖先一代一代傳承下來，且是人間最最自然的「老麵」發酵饅頭包子，能在注重養生與健康的當下，受到應有的重視。

發表於民國九十九﹙2010﹚年6月26日《小地方新聞網》