游永福的甲仙生態】

甲仙350高地生態願景園區觀察手記──雞肉絲菇


 

「雞肉絲菇!」 
 

看到離地10左右的三把白色小雨傘,出現在之前未曾出現的地方,我在心裡吶喊了一聲。 
 

這幾年來,最愛黃昏或一大早,來到離甲仙街區不到 1 公里的「甲仙 350 高地生態願景園區」進行植物與生態之觀察。以「願景區」來稱呼,乃因本區域原是鄉有刺竹林公共造產地,刺竹之間還雜有散生樹木與一些草本植物,民國九十﹙2001﹚年間,前鄉長李宗保砍除竹子栽種了印度紫檀、台灣欒樹、櫸、光臘樹、小葉欖仁及阿勃勒等樹種,只幾年時光,加上更早栽種的幾棵桃花心木,還有少量自生的茄苳、榕樹、土密、厚殼樹、山黃麻、羅氏鹽膚木、構樹、野桐、埔薑仔、小葉桑、銀合歡、龍眼、樟樹、香楠、石朴、無患子、芒果、木棉,以及旺盛的桂竹,生態樣貌已日趨多元。



今年,甲仙地區的雨季雖然遲至 610 日才開始,但園區裡的雞肉絲菇之出菇地,至今已驟增至十處,真是令人欣喜! 
 

最早吃到雞肉絲菇,是在民國五十﹙1961﹚年間。若是在牛埔山坪工作,黃昏時,下工回家的母親,常會帶回大龍眼樹樹根旁認真生長的幾大朵雞肉絲菇。由於家中食口眾多,為了要讓大家都能吃得到美好的山野滋味,母親向來是搭配多一點的空心菜來煮出一大碗公的湯。新鮮的雞肉絲菇與新鮮的空心菜結婚,只覺湯汁味道甘美,連空心菜都被激發出好滋味;尤其是兩者質地皆滑順,且富含纖維,入口稍有嚼勁,直比雞胸肉還好吃百倍。在物質不豐富的年代,雞肉絲菇,是體貼的老天爺派遣雷陣雨給鄉野人家送來的好食物了。



民國五十六(1967)年,國小畢業後我即外出求學,之後就業,接著自己開店做生意,由南而北的二十餘年間,雞肉絲菇就不曾在餐桌上出現了。民國七十七(1988)年,我與小兒回到甲仙調養身體,與母親話家常時,雞肉絲菇當然是令人回味的話題。由於母親知道我的懷念之情,有一回早上到郊外散步,意外發現了雞肉絲菇的蹤跡,便高興採摘回來給我煮食,見吃心喜的我,一時忘記好東應該先由爸媽來享用才對,竟大方煮好與兒子一同吃了,還真是不孝!



農藥普遍使用以後,很多環境指標生物皆消失無蹤,甲仙 350 高地生態願景園區能出現雞肉絲菇,的確令人欣喜!而且,還是單生的雞肉絲菇與群生的姊妹菇兩個種類都有。真想不到,下雨時長了翅膀還趨光飛入屋內的姬白蟻,竟有栽植雞肉絲菇的能耐。 
 

直至目前為止,人類還一直無法取代姬白蟻,自己來培養雞肉絲菇的菌種──這卻是個好現象,只要人類一直沒有這個能力,想要吃到好吃的雞肉絲菇,就必須戒絕噴灑農藥的惡習,好好寶愛土地,好讓姬白蟻有存活的環境與空間──這也是己利、人利、姬白蟻利,甚至所有物種皆能得利的人類無可迴避的責任了。



「早起的鳥兒有蟲吃。」俗話一直是這麼說的。對於雞肉絲菇來講,在早上,菌傘大多已張開,細瞧,底下的菌褶竟有充滿生機的移動黑點,以放大鏡來檢視,菌褶中可是小昆蟲處處蠕動哩!且以 7 24 早上採得的單生雞肉絲菇來看,多腹節的小昆蟲 1 ㎜長的6 2 ㎜長的有 8 隻,只見牠們小口小口咬嗜著菌褶,頭部,皆有兩根短觸鬚;而菌柄與菌褶的交接處,則出現了一隻 3 ㎜長的多腹節透明小昆蟲,還認真大口大口啃噬著菌體哩!頭部,也有兩根短觸鬚──這不就十足成了「早起的蟲兒有雞肉絲菇吃」嗎!



這就對了!採集雞肉絲菇,一般都選擇在雷陣雨之後的黃昏,除了擁有硬硬傘尖的菌傘剛竄出地表還未張開,非常鮮嫩,還可免除大人類與小蟲蟲爭食的尷尬哩!但是,想採集雞肉絲菇一定要有內行人來指導,確實確認出雞肉絲菇獨特的傘尖等相關特徵,才不致釀出母親常常告誡的「不識菇名,吃了逮(跟)菇行」的遺憾。

發表於民國九十九(
2010)年1016日《中華日報˙中華副刊》

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日照甲仙埔

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留言列表 (11)

禁止留言
  • 雅慧
  • 雞肉絲菇煮薑絲湯或炒薑絲就很好吃。
    以前農藥用的比較少的年代,
    記得有時樹下濕度夠常常就會長一些,
    但是近年農藥用多,
    好像就沒看見雞肉絲菇的蹤跡了。
    可見,雞肉絲菇是多麼乾淨的食物,
    多吃有益健康。
  • puumen2727
  • 謝謝雅慧回應!雞肉絲菇
    也屬環境指標生物,所以
    長得出或長不出雞肉絲菇
    正好可以讓我們檢視自己
    生活的環境,是否惡化?
    而為警惕並調整經營方式
  • lindyeh(馬賽克女郎)
  • 游師兄您好,這是我兒時的鄉愁菇,來台北近三十年,再也沒吃過它。下次
    如果還有這種好康,請不吝通知一聲,再遠我都會飛奔而去。^_^
  • puumen2727
  • 喔馬賽克女郎!好個「兒時的鄉愁菇」!真傳神!
    我們,都同樣嚴重害著這種病,而且無藥可醫。

    希望今年風調雨順,小小的甲仙
    能迎接到您這位貴客光臨
  • 馬賽克女郎
  • 游師兄,

    甲仙至今尚未出菇嗎?台北已經兩次大出菇了,中間那些零零星星出現的還
    不算哩。看樣子雞肉絲菇都跑到台北來找我了。^_^
  • puumen2727
  • 哦!台北的愛菇人較有吸引力,所以
    雞肉絲菇真的是跑到台北了!

    或因為雨水不順,350園區至今只出現一朵;
    但是,自生植物卻蓊鬱勃發,倒也令人欣喜!

    另,雞肉絲菇的吃法,
    清蒸,的確較具原味。

    又,湯姆生照片的展示與目錄的出版,
    不知進行到哪個階段了?
  • 馬賽克女郎
  • 報告游師兄,目前正緊鑼密鼓在做的是湯姆生的十載遊記,展覽的相關問
    題,我目前還沒接到指示。
  • 悄悄話
  • 主版你好.請問雞肉絲菇那裡找較多.好想吃喔!
    請求教教找菇的眉角.感恩!!
  • puumen2727
  • 9樓的朋友好!
    基本上來說,在夏季雨後,不施農藥的地方都有可能找到雞肉絲菇,林下
    野地最為常見,甚至公園草地也可見麗影﹙請搜尋5樓的好朋友──關鍵字
    「馬賽克女郎」即可了知﹚。
    有心,就會找得到。
    只是,世間沒有一成不變的規則,今年甲仙的菇菇大欠收,所以馬賽克女
    郎不禁高興地說:「都跑到台北來找我了!」
    您府上在哪裡?謹祝福您,早日與機肉絲菇有個美麗的相遇。
  • tzptu
  • 母親節到了 祝天下媽媽都快樂