IMG_6999甲仙五里埔山豬認證手工好黑糖      
【甲仙山豬愛呷手工黑糖】
 
離開甲仙無黑糖 
──五里埔手工黑糖飄香的祕密

                                                                                                                                                                           游永福  
                 第一次吃到軟糖與黑糖,是在小學二年級的時候。由於班上的王志堅與劉清美是「仁信糖廠」子弟,所以我們這群一起在課餘嬉鬧玩耍的好同學,乃成了「好東西與好朋友分享」的受惠者。 
 
                時隔四十餘年,空氣中飄蕩著的糖香、好吃的軟糖與黑糖,及這兩位同學的名字,還有王同學像極了女生的動作,劉同學微黑的笑臉糖一樣甜蜜,我都沒忘記。


                由於與蔗糖結下了這段不解之緣,所以一聽說五里埔的手工黑糖廍開始熬糖了,便暫時放下手中的工作,急急迴游而去,就像努力溯源而上的魚兒。五里埔這家手工黑糖廍,是由陳善營與鄧素琴夫婦倆戮力經營,兩人仍保有莊稼人的樸實與親切,所以甲仙愛鄉協會的工作同仁一向稱呼他們為「陳大哥」、「素琴姊」。

陳大哥負責整地
                能夠再度吃到軟糖與黑糖,內心油然有了幸福與欣喜的感覺。更令人欣喜的是:五里埔的軟糖與黑糖,顏色不是褐色也不是紅色,竟然是金黃色的,且味道比糖廠產製的更為香淳,吃了不覺口渴;法鼓大學的辜琮瑜教授也這麼說:「甘香,遠勝日本沖繩黑糖。」──能讓大夥兒有這麼美好體驗的五里埔手工黑糖,其熬製的方法與流程,難道會比較特別嗎?

 


                從甘蔗園砍下來的白甘蔗,只見素琴姊是以加壓的山泉強力水柱來噴洗,動作近乎龜毛!壓榨甘蔗汁時使用的過濾網子,一、二、三、四……總計有六層。甘蔗汁滾開之後,素琴姊又細心撈除了微量的氣泡雜質。在熬煮的後半階段,除了控制火候,素琴姊還用竹棒以軟柔力道來攪拌甘蔗汁,她說:「攪拌,可以避免冒泡的甘蔗汁冒出鍋外,並避免『火燒鼎』壞了糖的品質。」──進行到這一階段,濃濃的蔗糖香味已瀰漫空氣之中。最後,當陳大哥與素琴姊合力將濃稠的甘蔗汁倒入木製模具,並稍加攪拌的時候,手錶顯示,熬煮的工序總計歷時四個小時。再經過幾分鐘的冷卻之後,將已橫豎畫線的糖塊一片一片撥開,閃現金黃光芒、入口即化的香淳黑糖,便光耀眼前。


                這種有別於添加石灰的純甘蔗汁熬糖方法,須要細心、耐心,並經過磨練才能擁有純熟的技術。然而,擁有純熟的技術,就能熬製出甘香撲鼻的金黃色黑糖嗎──我浮動的心緒,一直有著這樣的疑問。 
 
               之後,在陸續帶團進行DIY體驗及分享台灣糖業特有文化之際,這「甘香,遠勝日本沖繩黑糖」的讚嘆持續響起,更加深了我想要探索因由的急切。


                「素琴姊甘蔗園裡的土壤挖得到『雞母蟲』哦!」某日,在對談中炳原告訴了我這一很有意義的訊息。

新年度,素琴姊在荒廢十餘年的山園除草,準備種甘蔗。
                約好工作同仁淑卿再度來到五里埔進行追蹤時,除了放在手上可以幫我們按摩手掌的肥嘟嘟雞母蟲,我們又挖到了充滿活力、一刻都無法靜止的過動兒蚯蚓。哦!土壤連昆蟲都可快樂存活,甘蔗當然也可以長得健康甘甜了──這正是:我們用什麼樣的態度來對待土地,土地也毫不含糊會如實來回應我們。只希望:這種友善土地的經營方式,能為新小林村步入人間淨土的理想,跨出紮實的第一步。

播種的季節到了,栽種蔗種示範。
                總計在五個多月的日子裡,一次又一次帶團前來五里埔體驗手工黑糖的熬製之後,竟有了意外的發現,即是:與法鼓山甲仙安心站的燕珠站長、常法法師及一票居士朋友們,歡歡喜喜一起熬煮出來的那一批金黃色黑糖,其甘其香,為眾甘香中之最──這正好印證了日本學者江本  勝氏的大作《生命的答案,水知道》之論述,足見於己於人都有大益處的歡喜心,的確是生命中極為重要的資產。

以手工拔草的甘蔗園
                 
那麼,自己熬煮出來的金黃色黑糖,會甘香撲鼻到何種程度呢?一步一步踏實站穩腳步的新小林村五里埔基地,正以無限感恩的心情,歡迎各界好朋友們在甘蔗成熟期的冬至過後前來親自體驗。

發表於民國九十九﹙2010﹚年11月號《鄉間小路》雜誌

 

 

 


 

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  • 張教授
  • 向您推薦:台灣最好的手工黑糖
    張師傅手工黑糖
    現在市面上賣號稱沖繩黑糖,大多未標明產地,不少是東南亞
    進口的廉價黑糖冒充的,品質不佳。亦有台灣黑糖每斤賣價高
    達1,000多元,愚弄消費者,讓消費者當冤大頭。
    台南縣南化鄉關山村農民張錫斌先生,以無毒方式栽種甘蔗,
    遵循古法以純手工製造出來的黑糖,品質極優,風味絕佳。數
    量有限,自製自銷,堅持平價供應,是最值得推薦的台灣特
    產。
    黑糖生產季節從每年12月中旬到翌年4月初。張錫斌師傅電
    話:0932-468758。我的布落格有專文介紹,歡迎進來逛逛,
    閣下會發現台灣優質平價的傳統黑糖。
    http://tw.myblog.yahoo.com/17655615-653253
    推薦者:張教授(板橋)
  • puumen2727
  • 謝謝張教授熱情推薦!
    後堀仔的黑糖,光復初期,
    甚至日治後期,即有名聲。
    後堀仔,也一直與甲仙密切交流,
    原因是溪東、平林,與甲仙、杉林,
    都同是四社平埔社群生活區。
    大正九﹙1920﹚年以前,後堀仔
    還一直是甲仙埔區的管轄地哩!

    來甲仙栽種甘蔗的後堀仔人,
    該不會是閣下四弟吧!
    好的耕種方式與好的食物,
    要多多推廣、多多分享。
    謹祝福四弟的黑糖年旺一年,
    也祝福張教授閤家平安!

    甲仙的游永福
  • Runing456852
  • 叔公

    你什麼時後也順應潮流開無名了@@...
  • puumen2727
  • 智聞:

    你是如何找到叔公的?
    年輕人真厲害!

    叔公會成立網頁,
    是為了將研究成果
    分享給有須要的有緣人,
    讓好的事物在人間流傳。

    希望每個人都朝這個目標前進。