八十上下的老菩薩,以歡喜心縛鹼粽。﹙攝影/蘇美玉﹚

游永福的台灣文化底蘊】

火灰水天然
焿粽回娘家 ──聚焦甲仙阿里關係列之三

    今(九十九,
2010)年1119,是關山社區的大日子,因為漂亮迷人的火灰水天然粽(粽,即鹼粽)要回娘家啦! 
 

提到火灰水天然粽,得從去年春末談起,甲仙愛鄉協會同仁決定進行古法火灰水粽的實作體驗,在約好居住阿里關的平埔耆老 陳有福 老師後,工作團隊便於419一早前來阿里關,採集火灰水的製作流程;接著,516又約請老師親自來到甲仙指導火灰水的實際製作。之後,在歷經十餘次有失敗也有成功的實作研究試驗,10斤朮米要用幾斤火灰來燒製幾斤水?要添加多少埔薑仔葉?終於有了較為明確的數據。 
 

火灰水天然粽,既然來自阿里 關陳 老師的傳承,所以當關山社區的夥伴們決定也學習學習粽的製作時,製作技術,終於有了回娘家的大喜機會。



採集麻竹葉蚊子多,但是戴日東老師卻歡歡喜喜。
﹙攝影/蘇美玉﹚

在關山社區社造員蘇美玉的約請與安排下,19日下午,游師兄被美玉載著,來到關山社區的義工老師田菊蘭府上,另一義工老師戴日東則早一步來到。兩位老師,都住在關山村的班芝仔埔。班芝仔埔,位處玉山山脈西側幾條支稜的分布處,是個有山有水的寶地,屋舍,就散布在油綠的草木間。 
 

略微寒暄,235分,一行人便走路前往後山採集麻竹葉。依據經驗,新鮮的竹葉縛出的粽口感更芳香,因為葉片中的竹液滿盈。然由於遭受颱風摧殘,新長的可用葉片不足, 戴 老師說山前她家小叔也栽種麻竹,四個人回到 田 老師家之後便驅車而下。有一叢麻竹離灌溉溝渠較近,水源充足,新葉生長良好,所以沒多久便採集了足夠的片數,總計將近五百片。 
 

接下來,得去採集埔薑仔葉片了。 
 

「家中同修聽到要縛粽,便放眼幫忙注意埔薑仔的影蹤,就在三天前,路過時看到了一株埔薑仔,馬上將喜訊告知我,好讓我安心,真是體貼!」 田 老師如是說著,於是,大 家在田 老師領路下,來到埔薑仔生長地。哦!埔薑仔就是埔薑仔,在剪下葉片時芳香盈滿空氣之中,真不愧是芳香植物一族! 
 

隨然離春天還遠,但由於天氣一直暖和,游師兄交代美玉把剪下枝葉的埔薑仔條拿回家,扦插在屋旁空地上並澆水,或許能長出葉芽也不一定,到時候,要用就更為方便了!



從菲律賓遠嫁過來的羅娜貝,正將火灰過篩。﹙攝
影/蘇美玉﹚



滾水加入火灰後必須攪拌攪拌,才添加埔薑仔葉。
﹙攝影蘇美玉﹚



火灰水過濾。人物左起:游師兄、田菊蘭老師、羅娜貝
小姐、戴日東老師、陳有福老師。﹙攝影蘇美玉﹚

4 點正,四個人將採集品帶回關山社區活動中心,其他夥伴聞聲也來了。從菲律賓遠嫁過來的羅娜貝很勤快,負責將火灰過篩。當20斤清水滾開了之後,陳有福老師為大家示範8斤的火灰如何入鍋?又如何攪拌?接著,游師兄把取其色與香的1斤埔薑仔葉加入鍋中並略加攪拌,熄火後,開始以麵粉袋濾去灰渣。過濾兩次之後,得火灰103,再進入熬煮濃縮的程序,熬煮了10分鐘,水剩下811。為了爭取時間,將整鍋水放入涼水中浸至微溫後,即加入洗淨的朮米10斤浸泡。隔日,便是縛粽與煮粽的節目啦!



清洗麻竹葉時,沒戴帽子的孫華瑛老師也來嘎一腳,
右邊義工:陳愛珠女士。﹙攝影/蘇美玉﹚



綠中帶黃的火灰水天然鹼粽。﹙攝影/蘇美玉﹚

此回,由於部分參與縛粽的老菩薩,因習慣縛鹹粽,一時間無法把握「七至八分米」與「鹹粽絯,粽含」的緊鬆原則,而致粽實較硬;但是,因為埔薑仔葉片數量得宜,粽的色澤綠中帶黃,非常漂亮!至於口感,則有甘、香、柔和、微苦、回甘等多種說法。
 

在吃過自己一起全程DIY的好吃火灰水天然粽之後, 田 老師興起了興趣,正計畫找時間自己繼續重做。但願:火灰水天然粽的製作技術與文化,從此能真真正正回到娘家;且一代又一代,繼續在「熟民」的守護下,於阿里關這塊「熟地」永遠綿延與傳承。

本文於民國九十九﹙2010﹚12月12日,與《小地方新聞網》同步刊登

 

 

 

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  • 村姑
  • 可以詳細說明火灰水天然鹼的製作過程嗎?
  • puumen2727
  • 村姑:

    火灰水天然鹼的製作,還一直在進行實驗,因為不同的草木可能會有不同的結果,
    計畫這一、兩年內將同樣重量的不同草木,可製作多少成分的鹼釐清,以為每一年
    都會有的漂流木找去處。到時會把詳細資料公開。

    近期,我們會進行火灰水鹼粽製作,歡迎一起來參與,板主543有電子信箱,可來
    信聯絡,祝安好!
  • 村姑
  • 火灰水天然鹼粽製作時間確定後,可以來信告知嗎?
  • ok

    puumen2727 於 2012/06/12 15:29 回覆

  • 訪客
  • 請問鹼粽要煮多久?鍋內須添加硼砂嗎
  • 謹回覆 貴訪客:
    要煮多久,攸關鹼的種類與粽子的大小,若是天然火灰水鹼粽,一般大小,約須5個小時;若包成小粒的一口粽,因為較容易煮透心,約需3個小時。
    硼砂是有毒物質,沒有添加的必要;要達到Q彈效果,包粽子時,只要把綁紮的鬆緊控制好就得。包太緊,不好煮,粽子也會太硬;太鬆,粽子會太軟。
    希望這樣的回答,您會明瞭。

    puumen2727 於 2015/05/10 18:15 回覆

  • 訪客
  • 火灰水天然鹼的製作可以報名參加學習嗎
  • 謝謝 貴客關心火灰水天然鹼議題!由於板主有1871年英國攝影家約翰˙湯姆生研究工作正在進行,目前無暇深入天然鹼的研究,待湯姆生的研究告一段落,會回頭繼續追蹤研究天然鹼。所以,請留下聯絡資訊,到時再通知您。

    puumen2727 於 2015/05/22 08:38 回覆

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