【甲仙山豬愛呷手工黑糖】
 
五里埔山豬認證天然手工好黑糖

                           ──新小林邁向友善環境的領頭羊 

                「陳爺爺的手工黑糖甜不甜?」「甜!」  

                「香不香?」「香!」  

                提問的,是災後併校上課的甲仙國小與小林國小附設幼稚園的蝴蝶老師;回答的,是三十幾位愛吃糖與蜜,蜜蜂一樣的可愛小朋友。 


山豬認證手工黑糖真正好吃!

       小朋友愛吃的香甜天然手工黑糖,是居住於甲仙小林五里埔的陳爺爺與陳奶奶戮力產製;黑糖的生產,已進入第六個年頭,因為一直堅持友善土地與有機經營,所以一路走來備嘗辛苦。可喜的是:幾經持續努力,好品質的黑糖已斬獲內行與有心消費者的認同與鼓勵,所以到了第五年,在產季結束一個月之內,黑糖產品也銷售一空。

        在地的用心好產業,在地人哪能不知道?從學子紮根,無疑是個好的開始,民國百年222早上,幼稚園的小朋友與四位老師在游師兄的安排下,開拔來到了五里埔。下車後,一行人列隊循著永久屋前方的東向小巷進入,只見巷子左側田園,出現了30㎝長的禾本科植物幼苗,「這是陳爺爺今年新栽種的白甘蔗,若風調雨順,冬至過後,甘蔗抽花後即可採收熬糖了。」一見到甘蔗,游師兄便忙著向小朋友與老師們介紹
 

介紹有機甘蔗的長相與有機種作

       接著一行人隨著巷子左彎右拐繼續前行,過了尚未完工的生態景觀滯洪池,左側是永久屋住宅區,右側是陳爺爺的南向三合院住家。由於住家的東、西、南三面都是田園,又是採行有機農法,所以空氣中盈滿了迷人的青草香味。 
       進入三合院廣場,游師兄帶領大家入境問俗,拜過天公之後,轉身敬拜正廳的太子爺──這是想讓小朋友們知道:來到別人家裡,要懂得尊重別人。

 體貼的陳爺爺與陳奶奶

              由於小朋友午後即須返回學校,所以陳爺爺與陳奶奶,前一日黃昏已先將甘蔗採收並以高壓水柱充分清洗;一大早天未亮,便忙著將現榨並過濾的甘蔗汁倒入大鐵鍋中熬煮,所以915分當大家到來的時候,正在攪拌的第一鍋甘蔗汁,已是糖香瀰漫的8分熟階段。過了9分熟,甘蔗汁已越趨濃稠,行動敏捷的陳奶奶洗了洗手,並將山泉水注入水瓢裡,接著,只見陳奶奶放入水瓢裡的右手,在提起之後快速伸入鍋中,將濃稠的甘蔗汁抓起放入水瓢裡,經過快速冷卻,便是半透明的好吃軟糖了。 
       軟糖,類似麥芽糖,卻入口即化,不黏牙齒又甘香無比,洗過手的小朋友與老師,還是第一次吃到,都吃得歡欣又滿足──這是參與現場體驗才得享受的美味了。而軟糖的軟硬度,是陳奶奶判定甘蔗濃漿是否可以出鍋的依據──這項技術,須要累積經驗才能獲得。 
      長方木模擺好之後,身手矯捷的陳奶奶,快速把內有熟透金黃色甘蔗濃漿的鍋子移出鐵桶大灶冷卻,並繼續攪拌;此時,四散的糖香更加濃郁。「可以了!」過沒多久,只聽到陳奶奶喊了一聲,便與陳爺爺合作把鍋中已煮好的甘蔗濃漿,小心倒入鋪上了牛皮紙的木模裡;又略經攪拌推平之後,熬糖的工序便完成了
 

最最好吃鍋巴糖

       甘蔗濃漿出鍋之後,有一樣最最好吃的產品出現了,游師兄,是以「鍋巴糖」稱之;其實糖並未燒焦,只因出鍋的過程,糖會黏鍋而獨具風味。看來,陳爺爺是特意保留了更多的鍋巴糖,因為小朋友、老師,還有隨行的家長,總共有四十幾位哩!又持續冷卻之後,陳爺爺便將鍋巴糖小心摳下,當老師一一將鍋巴糖送入每位小朋友口中時,因為入口即化且濃香撲鼻,小朋友都說:「好好吃!」初嚐美味的老師與家長,也是興奮異常且讚不絕口!

 迷人的黑糖棋盤
 

可以下棋的黑糖棋盤快劃好了
                大家依序享用過鍋巴糖之後,木模裡的成品黑糖溫度也下降了,環視小朋友都安排好了位置,陳奶奶便取出小彎刀,從右至左,一刀一刀在黑糖田地劃下一道又一道
23公分間距的直線;畫完之後,陳奶奶又換了方向,繼續在黑糖田地劃上橫線。直線加橫線,哦!難不成陳奶奶是想跟小朋友們下一下圍棋?

                結果,黑糖棋盤畫好了之後,陳奶奶與陳爺爺是把整個木模翻轉過來,啪一聲將之倒在鋪了牛皮紙的四方桌子上。移開了木模,也移開了黑糖棋盤背後的牛皮紙,陳奶奶與陳爺爺,便帶領大家順著線條將黑糖棋盤一塊一塊彎折開來,全部折開之後,就到了迷人的成品黑糖塊品嚐時間啦……

 跟著親戚回去的黑糖技術 

      「當初,栽種的甘蔗可以收成時,特別邀請故鄉的親戚前來指導黑糖的製作,結果,親戚一走,技術又跟著回去了!」在折糖的同時,陳奶奶講述著學習黑糖熬製的辛苦過程。 
 

      「後來,在翁振山(現任小林國小家長會長)的鼓勵下,幾經不斷摸索與失敗的試驗,到了第三年,才排除了黑糖成品硬如石頭,得用鐵鎚敲開的窘境。」 
 

        想不到,看似簡單的黑糖熬製,必須歷經這麼用心的試驗與學習!

考驗接二連三

        「手工黑糖熬製有了初步的成績,想不到民國九十八(2009)年的莫拉克颱風,卻一下子奪走了那麼多好朋友,且灌溉與飲用水路也全部毀壞,面對這樣的日子,不知有多長時間?我都是悵然若失淚流滿面不知何以為繼。後來,台北有機店家的陳大哥提供了400公尺的鋼纜繩;甲仙愛鄉協會的曾家菁透過隔壁阿姨林秋香的引介,獲「台灣育孝功德會」提供1英吋半×12尺的塑膠水管500支,3分鋼纜繩200公尺──有了這樣的助力,精神恢復了不少。」 
 

        「929,當功德會的三十幾位師兄與師姊,行過迢迢百里路,又穿越泥濘彎曲的難行便道,才將水管運抵五里埔,我像是得到了加持,奮力與阿營(陳爺爺)、我小弟(鄧登貴),還有我姪兒(陳岳宏),先扛著纜繩後扛水管,無路覓路,來到獻肚崩塌區南側我家麻竹林下的那塊乾淨水源地。由於要拉纜繩,必須在石頭上打洞固定,非常時期只有手工具可用,6顆石頭足足耗費了6天的時間,而拉好纜繩之後,接水管的工作便開始了,總計忙了近二十天時間才將山泉水接回水塔。」 
 

        「有了乾淨的山泉水,生活又充滿了希望;整個五里埔的好厝邊,因為公共自來水管路還未修復,也都歡喜前來取水飲用。而有了好水,即將到來的手工黑糖熬製,總算可以順利進行了。」 
 

                陳爺爺與陳奶奶,能一路走過內外風雨交煎的辛苦過程,的確令人讚嘆!只是,考驗還未結束。

山豬認證天然好黑糖


榨完汁卻仍甘香的甘蔗渣

                「今年二月初,嗅覺敏銳的山豬,連續從老遠的東方山區順著牛寮溝,駕臨五里埔臺地南側的甘蔗園,幫忙採收了甜度已十足的好吃白甘蔗,可以熬煮七、八百斤黑糖的白甘蔗就這樣憑空消失,真是讓人心痛!」
 
  

        陳奶奶說著說著,不禁眼泛淚光,讓大家頗為不忍。就在此時,游師兄開了口: 
 

      「哦!因為我們的甘蔗有好品質,所以山豬才會前來認證啊!」 
 

        莫拉克風災之後,一直前來關心的游師兄,喜歡從不同的角度來看待事情,樸實善良又充滿智慧的陳爺爺與陳奶奶,聽到「認證」兩個字,終於面露笑容。而當然,比起家中三張有機認證的證照,山豬認證的這一筆大開銷,實在會讓只是小農的陳爺爺一家人昏倒三次。 


甘蔗園裡喜愛有機環境的蚯蚓
 

        「獵人設下陷阱之後,大山豬已捕獲四頭,體重都達一百多斤;小山豬也有四、五隻,希望來年,山豬不要再來認證了!」面露笑容的陳爺爺與陳奶奶,對未來,仍然充滿期望。 
 

        由於有了山豬認證的轉折,所以316,游師兄先前已預約好,專為甲仙國小與小林國小兩校老師安排的「在地文化與在地產業分享課程」,便成了第六個年頭手工黑糖熬製的句點了,無法供應的預購量,只好有待年底的冬至新產期啦。 

新小林邁向友善環境的領頭羊
 

          聽著陳奶奶講述學習黑糖熬製的辛苦與災變中的處處溫情,以及山豬駕臨的故事,手指頭上山豬認證過的長方黑糖,竟然益顯甘香與光澤,像是為新小林的未來,指出了友善環境的明確方向;也為五里埔這塊土地,必須邁向人間淨土的無可迴避願景美圖,蓋下了珍貴的畫龍點睛紅印記。


拍個大合照也是不能免俗的

 

 

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