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【英國攝影家湯姆生1871台灣線性文化遺產】

湯姆生文化路徑野菜綿延105公里

                                                                                   游永福

在山區迷路或遇到災難時,我們該如何存活?

跟據英國《每日郵報》Daily Mail130日的報導,澳洲昆士蘭北部40歲的男子斯蒂芬˙柯瑞Stephen Currie,於20131229日外出散步時在叢林中迷了路,前後漂流荒野將近一個月。在這段期間,柯瑞是留在河邊方便水份的補充,還搭建了樹皮床來休息,並靠著河裡的淡水貽貝、水果與蝴蝶fresh-water mussels, fruit and butterflies)來果腹,才幸運存活下來。今年128日,柯瑞被登山客發現而脫險,身體足足瘦了15公斤

檢視柯瑞維生的食物,除了水,只有貝類、水果和蝴蝶,若非嚴重偏食,便可能是不識哪些野生植物可以食用──這一議題,值得我們大大關注。

攸關求生的生命力旺盛野生食用植物,在面臨災變常態化威脅、颱風季節蔬菜不足與世界性糧食短缺的時代,每個人都必須有最基本的認識。所以20139月起,在進行旗美社大【邁入禁向之邦˙循著湯姆生足跡】課程時,我們這一票熱中生態的伙伴,特別注意西起拔馬,途經木柵、柑仔林、山杉林、糞箕湖、瓠仔寮、甲仙埔與荖濃,東至六龜里后山,總里程數約105公里,海拔在32638公尺的路徑上,會有哪些食用野菜現蹤?

105公里野菜圖譜

要進行野生食用植物調查,必須有所準備,因為偏苦的野菜性味涼寒,所以隨身背包,最好能預先準備炒好的薑鹽,因為薑的辛溫可以解毒、殺菌與散寒,鹽則可以調味。經過初步踏查,並綜合各個族群的飲食取材,再排除較為苦寒的,謹分類整理於下:

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南美假櫻桃,紅色的熟果漿汁甜蜜蜜。

如果你也如澳洲的柯瑞喜歡生食水果,那麼可依季節選擇薄瓣懸鉤子、光果龍葵、雙花龍葵、假酸漿、毛西番蓮、三角葉西番蓮、山素英、黃藤、番石榴、木瓜、密花白飯樹、小葉桑、構樹與南美假櫻桃等14種熟果。薄瓣懸鉤子俗稱「刺波」,酸甜可口。毛西番蓮,是小型百香果。密花白飯樹漿果白色,清香甜美。南美假櫻桃,一口咬下,水汁汁甜蜜蜜的漿汁就一噴而出。

若中意果實,則有薏苡、山苦瓜、山黃麻、羅氏鹽膚木等4種山珍。要克服的,是薏苡須去殼還得煮食。

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山芙蓉,白色大花瓣甘甜可口。

也許你對花朵、花苞與嫩花穗有偏好,那麼可以食用五節芒、白茅、葛藤、閉鞘薑、月桃、小葉藜、山芙蓉、野莧、刺莧、小葉桑、構樹與山黃麻等12種花仙子。夏秋之交可以採集的五節芒花苞,是居住東台灣自稱「吃草民族」的阿美族人的「大自然的賞賜」。白茅的嫩芽、嫩莖、及嫩花穗皆可生食,口味清甜。山芙蓉的白色大花瓣,若由外向裡生吃,甘味富層次感。

對嫩筍與嫩心百吃不膩的,請選擇象草、五節芒、月桃、閉鞘薑與黃藤等5種心筍就對了。五節芒,俗稱「菅蓁」,若以藥物的角度來講,性味,屬辛、溫,路經沿線皆得見蹤跡;可以食用的部位除了花苞,還有根部新長的嫩筍、莖部尾端的嫩心,各族群都有食用的記錄。人稱「土地公拐」的閉鞘薑,也是大家族;除了白色的花朵可食,嫩莖與嫩筍口感都不錯,生食或熟食都宜;去除外皮的莖,還是野外求生時水分的重要來源。

嫩莖、嫩葉與嫩芽,向來是大家最愛,總計有咸豐草、昭和草、大黍、車前草、苧麻、小葉冷水麻、水丁香、腎蕨、紫花酢漿草、黃花酢漿草、細葉碎米薺、冇骨消、天胡荽、山柚、馬齒莧、假人蔘、青葙、野莧、刺莧、葛藤、假酸漿、閉鞘薑、薏苡、白茅、光果龍葵、雙花龍葵、小葉藜、山苦瓜、木瓜、構樹、山黃麻、小葉桑與羅氏鹽膚木等33種野味。只要認識,就垂手可得。有白色花瓣的咸豐草或大花咸豐草,是以「赤查某」聞名,植群數頗為可觀,食用部位為未開花的嫩莖葉;嫩莖葉,生吃時微苦,但會回甘;若裹麵粉糊油炸,味道噴香可口;或川燙之後加料煮食,也是好吃。以「鹽酸仔」闖出名號的酢漿草,嫩莖葉可食,微酸的口感最能生津解渴了。原產熱帶美洲的木瓜,路經沿線得見野生種,除了果實好吃,嫩葉,還是印尼姊妹們採集煮食的思鄉菜哩!

嗜吃塊莖與地下莖的,則有山藥、白茅與腎蕨3種。山藥,生熟食皆宜,有補中益氣之功。腎蕨,圓球形地下塊莖富含汁液,俗稱「金雞蛋」或「鳳凰蛋」,密被金黃色鱗片,也是野外重要取水植物。

除了以上3144種野生食用植物,路徑沿線山溪還得見綠藻類水綿科的「水綿」。

IMG_5157水綿

 高雄市杉林區清澈枋寮溪裡的「水綿」,真是美麗,是慢流溪水裡的寶,食用的族群不少。

水中漂亮綿紗

小溪流中綿紗狀的黃綠色水綿,有的文獻記錄為「雙星藻綱、雙星藻目、雙星藻科、水綿屬」,有的則歸類為「接合藻綱、接合藻目、水綿科、水綿屬」,差別不小。水綿,閩南語是以「青苔」稱之,大陸地區與歐美各國較多研究資料,台灣須奮起直追。

關於水綿,食用族群,目前已知有緬甸人、雲南少數民族、東台灣阿美族、那瑪夏南鄒族、建山布農族、荖濃平埔族群。建山布農族耆老賴金財說:「四十幾年前吃過,須用心清洗以去除細沙。」又說:「由於山區使用農藥,已經不再採集了。」而食用方法:緬甸人與雲南地區少數民族,是曬乾後煮食;荖濃耆老陳忠慶說食用鮮品,或加蒜頭與醬油涼拌,或煮蛋花湯;南鄒族與阿美族朋友配料則比較豐富,是加蒜泥、薑、辣椒與醬油涼拌食用。

伙伴們的文化路徑食用植物與物種記錄,湯姆生一定會喜歡,因為18714月,注重環境的湯姆生從甲仙埔前往荖濃途中,有「除了自然美景外,這地方的岩石和植物,還能提供地質學家或植物學家一個豐富的探索環境」的說法;且從台灣府城到六龜里繞了一大圈,他還用心記錄了荔枝、棕櫚樹、竹子、蓖麻、愛玉、葛藤、榕樹、番石榴、覆盆子、煙草、樟樹、百合、檳榔樹、芒果樹、龍眼與菅蓁等三十餘路徑沿線物種。

野菜採集,符合永續理念

聰明的您一定已經注意到,野菜採集不是全株拔起,多以嫩莖、嫩葉、嫩芽、花朵、花苞、嫩花穗、嫩筍、嫩心與果實為主,摘了還會分芽、分株旺盛生長;即便是採集塊莖與地下莖,也可部分保留再種植回去。這種不貪心的有限採集,無害生態,非常符合永續經營的理念。當然,要認識野生食用植物一時間不是容易,但入了門就會很有趣,只要我們能用心多認識一種,有事時就會多一分活命與求生的機會。

民國百零三(2014)年102日發表於《原貌文化協會會刊》

 

 

 

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