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【游永福甲仙物產與產業】

竹筍端上餐桌之前──甲仙導覽員筆記

「甲仙多山,緯度適中,且海拔介於188公尺1664公尺之間,適合各類竹子的生長,較大宗的依序有刺竹、麻竹、石竹、桂竹、巨竹與孟宗竹,這些竹子,發筍各有季節,請問各位:地上擺的是什麼筍?」導覽員邊走邊說,來到已經預先勘查過的果菜攤前提問。

「是桂竹筍。」有貴賓回答。

「答對了!午餐時,會有好吃的鮮煮桂竹筍獎勵喔。桂竹筍外殼大多偏綠,煮熟後筍香濃郁;另有相類的石竹筍,竹籜有繸毛,顏色偏黑,香味淡了一些,不能搞混。接下來,想考考大家桂竹筍與石竹筍如何採收?」以實物給獎,可以提昇賓客互動的熱情,也可以強化地方特產的行銷,導覽員常會善加利用;而鼓勵完,當然要引導貴賓深入地方產業的「鋩角(閩南語mê-kak,是指『事務細小而且緊要的部份』」。

「當然是用刀子割啦!」貴賓回答。

「也對,但是在有雨的清明節前後,春筍勃發,很快就離地兩尺高,用刀子割太慢了,都是用揠(at,閩南語)的,亦即是用手直接摘折,我們是以『揠竹筍(at tik-sún)』稱之。到了七至八月,是麻竹筍與巨竹筍的盛產期,這兩種筍既壯又長,徒手無法勝任,只能用利刃收割,這就叫『割竹筍』了。冬、春兩季,是孟宗竹發筍的時節,冬天由於天氣寒冷,怕冷又害羞的筍都藏在泥土中,但內行人見到土面有小裂縫,甚至見到兩根丫頭鬚鬚露出,拿鋤頭清一清周邊泥土,下鋤一挖,便有冬筍好吃了,這種收成方式,叫做『挖竹筍』;到了春天,春雨連綿,溫度回升,憋壞了的孟宗筍,會好奇冒出地面東張西望,此時想逮著她,用鋤頭挖或用利刃割就悉聽尊便了。」導覽員把竹筍的產季、生長性狀與採收方式一口氣說完。

「這還是初次聽聞,真新鮮!」貴賓語帶感謝。

「吃筍要當季,現採、現剝、現煮,才不會老化,且又嫩又甜。當然,這是來到產地才有的享受哦!」據實吸引貴賓前來消費,導覽員真是用心良苦!

民國一○六(2017)年六月二日與《中華日報˙中華副刊》同步發表

 

 

 

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