日照甲仙埔

【游永福甲仙物產與產業】

竹筍端上餐桌之前──甲仙導覽員筆記

「甲仙多山，緯度適中，且海拔介於188公尺至1664公尺之間，適合各類竹子的生長，較大宗的依序有刺竹、麻竹、石竹、桂竹、巨竹與孟宗竹，這些竹子，發筍各有季節，請問各位：地上擺的是什麼筍？」導覽員邊走邊說，來到已經預先勘查過的果菜攤前提問。

「是桂竹筍。」有貴賓回答。

「答對了！午餐時，會有好吃的鮮煮桂竹筍獎勵喔。桂竹筍外殼大多偏綠，煮熟後筍香濃郁；另有相類的石竹筍，竹籜有繸毛，顏色偏黑，香味淡了一些，不能搞混。接下來，想考考大家桂竹筍與石竹筍如何採收？」以實物給獎，可以提昇賓客互動的熱情，也可以強化地方特產的行銷，導覽員常會善加利用；而鼓勵完，當然要引導貴賓深入地方產業的「鋩角（閩南語，mê-kak，是指『事務細小而且緊要的部份』）」。

「當然是用刀子割啦！」貴賓回答。

「也對，但是在有雨的清明節前後，春筍勃發，很快就離地兩尺高，用刀子割太慢了，都是用揠（at，閩南語）的，亦即是用手直接摘折，我們是以『揠竹筍（at tik-sún）』稱之。到了七至八月，是麻竹筍與巨竹筍的盛產期，這兩種筍既壯又長，徒手無法勝任，只能用利刃收割，這就叫『割竹筍』了。冬、春兩季，是孟宗竹發筍的時節，冬天由於天氣寒冷，怕冷又害羞的筍都藏在泥土中，但內行人見到土面有小裂縫，甚至見到兩根丫頭鬚鬚露出，拿鋤頭清一清周邊泥土，下鋤一挖，便有冬筍好吃了，這種收成方式，叫做『挖竹筍』；到了春天，春雨連綿，溫度回升，憋壞了的孟宗筍，會好奇冒出地面東張西望，此時想逮著她，用鋤頭挖或用利刃割就悉聽尊便了。」導覽員把竹筍的產季、生長性狀與採收方式一口氣說完。

「這還是初次聽聞，真新鮮！」貴賓語帶感謝。

「吃筍要當季，現採、現剝、現煮，才不會老化，且又嫩又甜。當然，這是來到產地才有的享受哦！」據實吸引貴賓前來消費，導覽員真是用心良苦！

民國一○六（2017）年六月二日與《中華日報˙中華副刊》同步發表