日照甲仙埔

【游永福的台灣文化底蘊】

為一座山命名 ──發現製酒文化  

    台灣多山，但山名，不出兩個類型，即原住民語山名與漢語山名。原住民語山名，多屬高、中海拔山，如八通孤阿那山﹙鄒族語，即玉山﹚、奇萊山和庫哈諾辛山等皆是，這是因為山區多是原住民居住或狩獵的區域。漢語山名，則高、中、低海拔各山皆有，如玉山、烏山、廍亭山和熬酒桶山等皆是，這正顯示：漢人的腳步已達到或接近此地，甚或已有漢人在此居住了。當然，在漢人未進入之前，每一座山大多已有名字，只是多已無存；而漢人初來乍到，依自己的觀點為生活區的山命名，亦是無可厚非的──此舉，卻常為後人留下探索先民早期生活的保貴線索哩！ 

台灣的熬酒桶山 

    為一座山命名，的確是一門大學問，且以「熬酒桶山」山名的探索過程為例，做一分享。 

    據筆者近幾年的查考，清朝史料裡，台灣全島由北而南，總計已發現五座熬酒桶山。《淡水廳志》提到兩座，《彰化縣志》提到一座，《鳳山縣采訪冊》提到一座，甲仙這一座，是出現於嘉慶六（1801）年，出自《台灣原住民史料彙編》七(台灣省文獻委員會)。 

    為何，山會以「熬酒桶」為名呢？《彰化縣志》及《鳳山縣采訪冊》皆指出:「山頂圓形，形似熬酒桶，故名。」──無疑，這是以器物形狀取名的例子。只是，山頂圓形我們容易懂，「熬酒桶」則不知為何物了！由於是與酒有關，特詢之於酒廠，竟皆不知所以然！

熬蒸橡木酒桶 

    在兩年的探索尋思過程裡，一度以為熬酒桶是橡木酒桶之類，因為木製酒桶在製作完成後，須經熬蒸程序方可使用，原因有三：其一、有殺菌消毒之功。其二、可使桶壁更形密合，以減少酒氣耗損。其三、可蒸淡木材所含成分，讓儲存其中的酒，木材味不致太過強烈，才不會影響口感。只是，橡木酒桶的頂部都是平的，這當然與史籍所述不合。

發現製酒文化 

    又深入暸解後，才知榖類酒品的產製，須經蒸餾程序來取酒──這一訊息讓我興奮莫名！繼續探索下去，答案終於揭曉：「熬酒桶」，乃早期穀類酒品的蒸餾桶是也！蒸餾桶的頂部是採圓弧形設計，因形狀與天同，所以有個特別的名稱，就叫「天鍋」。早期或因陋就簡，或靈感來自煮菜時的鍋蓋，當掀開鍋蓋並略加傾斜時，便會看到凝聚的水液從傾斜的一側流下。也因此，在熬酒桶天鍋的傾斜側，乃有引流管的設計，以承接向下滴流的酒液。而在蒸餾的過程，置放於熬酒桶鍋中的酒糟一滾開，便須調整火侯，以文火慢慢來熬煮，酒糟才不會燒焦──有了這道熬煮的工序，「熬酒桶」之名便出現啦！ 

    要附帶一提的是：熬酒桶天鍋其後有了更進步的設計，即向上的圓弧顛倒了過來，就像灶上或爐上的炒菜鍋一樣，鍋內，則有冷水流動，從此鍋底冷卻酒氣的效率更為提升。

訛傳、雅化與簡化的考驗 

    春去秋來，一代傳過一代，《彰化縣志》所提位於台灣中部的這座「熬酒桶山」，如今已訛傳為「五酒桶山」；甲仙的這一座也訛傳為「吳酒桶山」，甚至加了個「頭」字，而成了「吳酒桶頭山」矣──這種無心的意外轉變，讓我在進行「先民為一座山命名」的探索過程中，橫遭誤導，而增加了不少難度；亦思及日治大正九（民國九，1920）年台灣地名的雅化（如葫蘆墩改為豐原，礁吧哖改為玉井），還有民國五十一（1962）年台灣省政府主席周至柔的河川、溪流名稱簡化（如大嵙崁溪改為大漢溪，南仔仙溪改為旗山溪），前後兩次的強制作為，倒像是兩座無形的陡峭高山，正嚴厲考驗著文化新手，試圖翻越的毅力與耐力是否足夠？

附記： 

    熬酒桶山，乾隆元（1736）年初名「甲仙山」，嘉慶六（1801）年又名「熬酒桶山」，日治初期出現了「鹿鳴山」新名；日治大正四（1915）年，礁吧哖抗日事件時，有六位帶頭烈士命喪此山，所以又多了「六命山」之名；民國五十七（1968）年，省府主席黃杰巡視南橫公路闢建工程，將「命」字換成了「義」字，以慰烈士英靈，所以本山，總計有五個名字。

發表於民國九十六（2007）年12月2日 《中華日報˙中華副刊》