【英國攝影家湯姆生1871台灣線性文化遺產】
湯姆生文化路徑野菜綿延105公里
游永福
在山區迷路或遇到災難時，我們該如何存活？
跟據英國《每日郵報》（Daily Mail）1月30日的報導，澳洲昆士蘭北部40歲的男子斯蒂芬˙柯瑞（Stephen Currie），於2013年12月29日外出散步時在叢林中迷了路，前後漂流荒野將近一個月。在這段期間，柯瑞是留在河邊方便水份的補充，還搭建了樹皮床來休息，並靠著河裡的淡水貽貝、水果與蝴蝶（fresh-water mussels, fruit and butterflies）來果腹，才幸運存活下來。今年1月28日，柯瑞被登山客發現而脫險，身體足足瘦了15公斤。
檢視柯瑞維生的食物，除了水，只有貝類、水果和蝴蝶，若非嚴重偏食，便可能是不識哪些野生植物可以食用──這一議題，值得我們大大關注。
攸關求生的生命力旺盛野生食用植物，在面臨災變常態化威脅、颱風季節蔬菜不足與世界性糧食短缺的時代，每個人都必須有最基本的認識。所以2013年9月起，在進行旗美社大【邁入禁向之邦˙循著湯姆生足跡】課程時，我們這一票熱中生態的伙伴，特別注意西起拔馬，途經木柵、柑仔林、山杉林、糞箕湖、瓠仔寮、甲仙埔與荖濃，東至六龜里后山，總里程數約105公里，海拔在32至638公尺的路徑上，會有哪些食用野菜現蹤？
105公里野菜圖譜
要進行野生食用植物調查，必須有所準備，因為偏苦的野菜性味涼寒，所以隨身背包，最好能預先準備炒好的薑鹽，因為薑的辛溫可以解毒、殺菌與散寒，鹽則可以調味。經過初步踏查，並綜合各個族群的飲食取材，再排除較為苦寒的，謹分類整理於下：
南美假櫻桃，紅色的熟果漿汁甜蜜蜜。
如果你也如澳洲的柯瑞喜歡生食水果，那麼可依季節選擇薄瓣懸鉤子、光果龍葵、雙花龍葵、假酸漿、毛西番蓮、三角葉西番蓮、山素英、黃藤、番石榴、木瓜、密花白飯樹、小葉桑、構樹與南美假櫻桃等14種熟果。薄瓣懸鉤子俗稱「刺波」，酸甜可口。毛西番蓮，是小型百香果。密花白飯樹漿果白色，清香甜美。南美假櫻桃，一口咬下，水汁汁甜蜜蜜的漿汁就一噴而出。
若中意果實，則有薏苡、山苦瓜、山黃麻、羅氏鹽膚木等4種山珍。要克服的，是薏苡須去殼還得煮食。
山芙蓉，白色大花瓣甘甜可口。
也許你對花朵、花苞與嫩花穗有偏好，那麼可以食用五節芒、白茅、葛藤、閉鞘薑、月桃、小葉藜、山芙蓉、野莧、刺莧、小葉桑、構樹與山黃麻等12種花仙子。夏秋之交可以採集的五節芒花苞，是居住東台灣自稱「吃草民族」的阿美族人的「大自然的賞賜」。白茅的嫩芽、嫩莖、及嫩花穗皆可生食，口味清甜。山芙蓉的白色大花瓣，若由外向裡生吃，甘味富層次感。
對嫩筍與嫩心百吃不膩的，請選擇象草、五節芒、月桃、閉鞘薑與黃藤等5種心筍就對了。五節芒，俗稱「菅蓁」，若以藥物的角度來講，性味，屬辛、溫，路經沿線皆得見蹤跡；可以食用的部位除了花苞，還有根部新長的嫩筍、莖部尾端的嫩心，各族群都有食用的記錄。人稱「土地公拐」的閉鞘薑，也是大家族；除了白色的花朵可食，嫩莖與嫩筍口感都不錯，生食或熟食都宜；去除外皮的莖，還是野外求生時水分的重要來源。
嫩莖、嫩葉與嫩芽，向來是大家最愛，總計有咸豐草、昭和草、大黍、車前草、苧麻、小葉冷水麻、水丁香、腎蕨、紫花酢漿草、黃花酢漿草、細葉碎米薺、冇骨消、天胡荽、山柚、馬齒莧、假人蔘、青葙、野莧、刺莧、葛藤、假酸漿、閉鞘薑、薏苡、白茅、光果龍葵、雙花龍葵、小葉藜、山苦瓜、木瓜、構樹、山黃麻、小葉桑與羅氏鹽膚木等33種野味。只要認識，就垂手可得。有白色花瓣的咸豐草或大花咸豐草，是以「赤查某」聞名，植群數頗為可觀，食用部位為未開花的嫩莖葉；嫩莖葉，生吃時微苦，但會回甘；若裹麵粉糊油炸，味道噴香可口；或川燙之後加料煮食，也是好吃。以「鹽酸仔」闖出名號的酢漿草，嫩莖葉可食，微酸的口感最能生津解渴了。原產熱帶美洲的木瓜，路經沿線得見野生種，除了果實好吃，嫩葉，還是印尼姊妹們採集煮食的思鄉菜哩！
嗜吃塊莖與地下莖的，則有山藥、白茅與腎蕨3種。山藥，生熟食皆宜，有補中益氣之功。腎蕨，圓球形地下塊莖富含汁液，俗稱「金雞蛋」或「鳳凰蛋」，密被金黃色鱗片，也是野外重要取水植物。
除了以上31科44種野生食用植物，路徑沿線山溪還得見綠藻類水綿科的「水綿」。
高雄市杉林區清澈枋寮溪裡的「水綿」，真是美麗，是慢流溪水裡的寶，食用的族群不少。
水中漂亮綿紗
小溪流中綿紗狀的黃綠色水綿，有的文獻記錄為「雙星藻綱、雙星藻目、雙星藻科、水綿屬」，有的則歸類為「接合藻綱、接合藻目、水綿科、水綿屬」，差別不小。水綿，閩南語是以「青苔」稱之，大陸地區與歐美各國較多研究資料，台灣須奮起直追。
關於水綿，食用族群，目前已知有緬甸人、雲南少數民族、東台灣阿美族、那瑪夏南鄒族、建山布農族、荖濃平埔族群。建山布農族耆老賴金財說：「四十幾年前吃過，須用心清洗以去除細沙。」又說：「由於山區使用農藥，已經不再採集了。」而食用方法：緬甸人與雲南地區少數民族，是曬乾後煮食；荖濃耆老陳忠慶說食用鮮品，或加蒜頭與醬油涼拌，或煮蛋花湯；南鄒族與阿美族朋友配料則比較豐富，是加蒜泥、薑、辣椒與醬油涼拌食用。
伙伴們的文化路徑食用植物與物種記錄，湯姆生一定會喜歡，因為1871年4月，注重環境的湯姆生從甲仙埔前往荖濃途中，有「除了自然美景外，這地方的岩石和植物，還能提供地質學家或植物學家一個豐富的探索環境」的說法；且從台灣府城到六龜里繞了一大圈，他還用心記錄了荔枝、棕櫚樹、竹子、蓖麻、愛玉、葛藤、榕樹、番石榴、覆盆子、煙草、樟樹、百合、檳榔樹、芒果樹、龍眼與菅蓁等三十餘路徑沿線物種。
野菜採集，符合永續理念
聰明的您一定已經注意到，野菜採集不是全株拔起，多以嫩莖、嫩葉、嫩芽、花朵、花苞、嫩花穗、嫩筍、嫩心與果實為主，摘了還會分芽、分株旺盛生長；即便是採集塊莖與地下莖，也可部分保留再種植回去。這種不貪心的有限採集，無害生態，非常符合永續經營的理念。當然，要認識野生食用植物一時間不是容易，但入了門就會很有趣，只要我們能用心多認識一種，有事時就會多一分活命與求生的機會。
民國百零三（2014）年10月2日發表於《原貌文化協會會刊》
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