【字遊臺灣】系列之一
廍──臺灣糖業文化景觀 / 游永福
先前，由於經濟部將修訂「公司名稱預查審核準則」，修訂內涵有「電腦打不出來的字，不能用於公司登記」的傾向，引發了各方討論。無獨有偶，居住宜蘭的文壇前輩吳敏顯先生，曾提到宜蘭縣壯圍鄉的東港村，因清朝時期是位於製糖蔗廍的下游，所以老地名叫「廍后庄」，光復後則改稱「廍後村」──這樣的地名，由於公文漸從繕寫改為打字，鉛字模裡找不到「廍」這個字，而引發了不便，所以在民國六十七（1978）年 3 月，村里行政區域調整時，被改為東港村。如是，因打字或印刷之不便而進行調整，確有須要；惟有些字，確有其特殊性，改了不但可惜，也改不得。
就以「廍」字來說，還頗有來頭哩！正如吳先生所言，指的是製糖蔗廍。這製糖蔗廍（通常簡稱為「糖廍」）製造出來的砂糖，從荷治時期的 1636 年起，即年年輸往日本；隨後，更遠輸至波斯及荷蘭本國。到了清朝時期，紅糖與白糖，仍一直是臺灣外銷的主力產品，而一直名列「臺灣三寶」之中（另兩寶是茶與樟腦），而成了不少先民維生之所繫。
由於臺灣的製糖產業一直興盛，製糖從業人員與蔗農為了工作方便，乃漸漸在糖廍所在地或糖廍附近集居，而形成了聚落。於是，興化廍、瓦廍莊、北勢廍等等地名便出現了；至今，與廍有關的地名，台北市仍保留有糖廍里，台中市保有廍子里，彰化縣的埔鹽保有廍子村，雲林縣的褒忠保有大廍村，台南縣的新營保有舊廍里，官田保有南廍村，麻豆保有寮仔廍，西港保有雙張廍，高雄縣的大樹保有興化廍，屏東縣的里港保有三張廍，萬丹鄉也保有興化廍，高雄市則保有廍後街；若再對照日治西元 1904 年的《臺灣堡圖》，「廍」字地名總計有 78 個，雲、嘉、南、高、屏等七個縣市即佔了 53 個，可說印證了南臺灣因氣候適合種植甘蔗，而有了蓬勃發展的製糖產業哩！
除了地名，廍字更運用於山名，如：大廍亭山、小廍亭山、廍亭嶺山，甲仙唯一擁有一等三角點的白雲山（海拔 1044 公尺），在道光十九（1839）年時初名「廍亭尖」，後來則以「廍亭山」之名聞名南臺灣岳界，且是官方地圖上的正式名稱，如今，亦可能是臺灣以「廍亭」為名而碩果僅存的一座山了，因為，位於高雄縣（縣市合併之後為「高雄市」，2022-08-11 潤修）田寮鄉西側，其等高線一圈一圈向內縮小的大廍亭山（海拔 234.9 公尺），在先訛轉為「大廍庭山」，接著又訛轉為「大部庭山」之後，一直未有當地人士或專家學者跳出來進行正名的工作。
那麼，山為何會以廍亭來命名呢？
為了讓排班繞圈子拉動機器壓榨蔗汁的辛苦牛隻與工作人員，免於日曬雨淋之苦，及保護機器設想，糖廍的壓榨蔗汁機房是被建造成底圓頂尖的造型──這種充滿了人性考量的設計，像極了亭子，於是「廍亭」之名便出現了。而所謂「雙張廍」與「三張廍」，指的正是有兩個與三個廍亭的糖廍，亦即壓榨蔗汁機房有兩個與三個──這一訊息，亦正明白告訴我們：當時廍亭周圍的甘蔗園，幅員相當廣大。在《臺灣堡圖》上，則出現了兩處令人疑惑的「半廍仔」，一處在彰化縣溪州鄉，一處在旗山鎮手巾寮，機房設備只有半套，不知如何運作？及至找到「平均每十甲甘蔗園，設一所廍亭」的資料才了知：所謂「雙張廍」與「三張廍」，其所在地的甘蔗園，約在二十甲與三十甲左右；而半廍仔，其甘蔗園則約在五甲左右，所以「半廍」兩個字之後，還得特別加上個「仔」字，以示幅員之小哩！
關於廍亭的造型，可上網搜尋《番社采風圖》（中央研究院歷史語言研究所出版，1998），在「糖廍圖」裡，採蔗、榨汁與煮糖過程躍然於畫面，完整而精采；就因廍亭的造型，的確特殊，所以住民們在為生活區的山命名時，與廍亭同形的便被冠以「廍亭」兩字。為了求證甲仙這座廍亭山是否真如廍亭之形，多年來在工作之餘東西南北走透透認真觀察，發現只有西南方與東北方是漂亮的「廍亭」形狀，這樣的發現，亦讓原居玉井地區的平埔原住民大武壠族群，如何移入南仔仙溪與荖濃溪兩流域的路線曝了光，亦即是從玉井經南化，上烏山山脈的竹仔尖（位置，正是在廍亭山之西南方，所以得見廍亭山之形），下刣牛湖、蜈蜞潭（兩庄皆屬今杉林鄉），達大坵園（屬今甲仙鄉大田村）──這樣的路線，與 1865 年英國探險家必麒麟是途經南庄（即今南化），上烏山山脈，到芎蕉腳（即今田寮仔，屬甲仙鄉大田村）的路線是相同的。
於是，這項傳承自福建的製糖技術，乃在臺灣生根茁壯，發展出屬於在地的特有文化。雖然日治時期，日本人引進了新式製糖設備，但直到民國三十九（1950）年，甲仙南仔仙溪旁的「甲步糖廠」因火燒廍停止運作，父執輩徐貴旺大叔說後學先父游燦壟，仍然懂得在種植甘蔗的山內埔，以粗樹幹代替石柱自製榨蔗木車（原稱「石車」，因為是石頭打製），以牛隻為動力而完成了採蔗製糖的作業。今日，大家正力拼觀光，連康熙字典都未曾收錄，且只通行於臺灣的「廍」字與「廍亭」特有文化，不正是最好的觀光賣點麼？
有了如是了解，這個有處所、所在或地方之意，但向來只與製糖產業連結在一塊的「廍」字，一如「焿」字一樣，不但不古不怪，還是頗有來頭也挺有文化的呢！
發表於民國九十八﹙2009﹚7月19日《中國時報˙人間新舞台》〈字遊台灣〉專欄（2022-08-11潤修）
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