【甲仙好客網路博物館】系列之二十
火灰水焿粽 游永福
資源分類：傳統美食
資源名稱：火灰水焿粽
篩選理由：具有古昔生活傳承，其形成與發展具地方特色
傳承地點：高雄市甲仙區和安街99號
經度緯度：120°35'20.94"E，23°05'03.23"N
上，照片1：夥伴們一起焚燒埔薑仔木柴，以取得火灰（2009，許淑卿攝影）
照片2：陳有福耆老示範以埔薑仔火灰煮製天然焿水（許淑卿，2009）
照片3：朮米（亦即「糯米」）浸泡天然焿水一個晚上（許淑卿，2009）
歷史源流：
關於臺灣特有字「焿」（kin），《安平縣雜記》「工業」篇的「燒焿司阜」條有「取山中有焿草木燒成，再用水熬煮之而成焿」的記載，[1]我家來自梅山幼葉林的母親陳秋女士（ 漳州府平和縣蘆溪西保秀蘆溪蕉林兠客家後代 ），說得最為清楚：「你外嬤包焿粽，焿都是自己燒製。先把桂竹燒成灰，將灰放入鍋中，接著加入熱水攪拌，灰中的焿即釋入水中，待沉澱後將上層的漂浮物撈起，再將底層的灰渣過濾掉，即是焿水！」甲仙地區的耆老，則是以埔薑仔，亦即黃荊來燒製；溫州，是使用稻稈；柬埔寨地區華僑，則是以香蕉莖與葉來製作──各個地區材料不同，顯然與當地的植物樣貌有關。[2]
照片4：黃錦錦（n̂g-gìm-gìm）的甘香天然火灰水焿粽雍容上桌了（2009，鍾梅蘭攝影）
照片5：阿里關鹼粽文化採集（2009，許淑卿攝影）
照片6：瑞里鹼粽文化採集（2009，許淑卿攝影）
照片7：火灰水焿粽的滋味記錄片（2009，許淑卿攝影）
民國九十八（2009）年，筆者（詔安課）以在地首選材料埔薑仔木材來燒製火灰，接著有請耆老陳有福示範燒煮火灰天然焿水，過濾冷卻之後浸泡朮米（亦即糯米）一夜，隔天才綁製焿粽。綁好水煮4個小時以上，讓米粒充分融合，即是甘香可口天然焿粽，不沾蜂蜜、果糖或花生糖粉就很好吃！[3][4]
[1] 臺灣銀行經濟研究室編，《安平縣雜記》（臺灣省文獻委員會，1993），頁88。
[2] 游永福著，〈焿──台灣的燒焿產業之變遷〉，《日照甲仙埔》。https://puumen2727.pixnet.net/blog/post/37370483（2020/02/11瀏覽）
[3] 游永福著，〈無止盡的體驗與學習──「甲仙的燒焿與焿粽文化採集」記錄片拍攝手記〉，《日照甲仙埔》。https://puumen2727.pixnet.net/blog/post/37370439（2020/02/11瀏覽）
[4] 游永福著，〈火灰水焿粽的滋味──「甲仙的燒焿與焿粽文化採集」記錄片拍攝手記〉，《日照甲仙埔》。https://puumen2727.pixnet.net/blog/post/37370393（2020/02/11瀏覽）
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