日照甲仙埔

【甲仙好客網路博物館】系列之九

埔薑鹽焗雞   游永福

資源分類：創新美食

資源名稱：埔薑鹽焗雞（puˊgiongˊiam giugˊgieˊ）

篩選理由：發展具地方特色

發展地點：甲仙區大田社區發展協會（高雄市甲仙區大田里新興路49-1號），07-6752640，歡迎預約

經度緯度：120°34'56.60"E，23°04'39.84"N

（上）照片1：採摘埔薑葉（2016，游永福攝影）

照片2：兩個半小時之後完成品（2016，游永福攝影）

歷史與製作：

甲仙自早即有燒製「埔薑仔」（黃荊）灰燼的製鹼方法，並將其製作成「火灰水焿粽」。2009年，曾執行「燒灰製鹼」專案研究的詔安客游永福，在甲仙大田社區嘗試與社區長輩一同製作由蔡幸花老師教授，傳承自其母親（蕭奉壁，1914年生，嘉義布袋新厝仔人）的料理「埔薑鹽焗雞」，現成為大田社區風味餐訂製菜餚。

「埔薑鹽焗雞」的準備材料有：一、去除腹內的雞。二、埔薑仔葉適量。三、鹽兩包。四、米酒一瓶。五、麻油適量。製作方法依序為：

一、將採集的埔薑仔葉片（照片1）清洗之後撈起，晾乾備用。已經去除腹內的雞，除去膝蓋以下與脖子一寸以上部位，清洗之後滴乾水分；接著將雞隻的內、外仔細抹上米酒，再仔細抹上鹽巴；抹的動作，是以按摩的方式來進行，才能更入味；最後，開放擺置於盤上，放入冰箱冷藏去除水份備用。

二、炒鍋熱了之後，倒入適量麻油，接著將埔薑仔葉片下鍋快炒殺青，撈起之後以一部份塞滿雞腹，另一部份備用。

三、在乾淨炒鍋鍋底鋪上一包鹽巴，上鋪一層薄薄埔薑仔葉片做間隔，接著將塞滿埔薑仔葉片的雞隻擺放上面，再以備用埔薑仔葉片覆蓋整隻雞隻，最後蓋上鍋蓋，以文火焗烤至熟透為止（照片2）。

照片3：埔薑鹽焗雞上桌啦（2016，游永福攝影）

四、焗烤時間約兩至兩個半小時，即完成具有獨特又濃郁埔薑香味的「埔薑鹽焗雞」（照片3）。