【甲仙好客網路博物館】系列之三十
潘志明野菜藥膳風味餐 詔安客游永福
資源分類：創新美食
資源名稱：潘志明野菜藥膳風味餐
篩選理由：讓野菜產生價值，環境的守護乃有了力道
傳承地點：高雄市甲仙區小林里西拉雅路2巷3弄2號
經度緯度：120°35'10.75"E，23°09'00.31"N
上，照片1：潘志明野菜藥膳風味餐初體驗（游永福，2012）
照片2：潘志明野菜藥膳風味餐雍容上場（游永福，2012）
歷史源流：
莫拉克災變之後，倖存的小林人大多沒有土地，該如何幫助他們呢？游永福曾經與學界的朋友在小林進行生態調查，發現野生食用植物不少，若以野菜料理來招待貴賓，大地，不就成了小林人的野菜園了！
照片3：高雄市歷史博物館館員說：「我推薦大廚潘志明的野菜藥膳風味餐。」（游永福，2012）
想採集野菜，就不能噴除草劑，居住者便不會先受其毒，環境的惡化也會趨緩，甚至慢慢復原，真是一舉多得。然而一時間小林的朋友還無法安定下來，到了民國一○○（2011）年7月3日，機緣終於成熟，美濃橘子老師與旗美社大募集經費的「小林野菜藥膳風味餐研習班」開課了，禮請災後即答應幫忙的大象山藥膳園黃山高老師指導，黃老師是美濃客家鄉親，藥膳料理料理名重餐飲界──有了名師用心指導，到了10月2日總共完成了8週的研習。
照片4：潘志明的「藥蔗豬腳一家親」料理（游永福，2012）
小林的潘志明每次研習後回到家，都會依據老師的教導重新用不同比例，甚至不同食材再次料理一次，再請老婆品嚐評鑑，所以料理功夫日日進步。準備好，機會就來了。民國一○一（2012）年高雄市歷史博物館辦理《甲仙尋奇》「甲仙文化體驗之旅」活動，受邀承辦的游永福邀請潘志明來為「芋見小林」供餐，總計5梯次的行程大多盤底朝天，大受讚美。
照片5：「翡翠白玉紅寶石」料理，即野莧、魩仔魚與枸杞的愛戀（游永福，2012）
要料理40人份的菜，潘志明夫妻兩個人就夠了，但是憨厚的潘志明硬是邀集了3、4個一起研習的夥伴參與，把資源分享出來讓大家都有收入，且有繼續研習的機會──來賓瞭解到此一狀況之後，都說：「潘志明的料理會特別好吃，原來還添加了『好心腸』調味料！」
照片6：潘志明的「肉片快炒閉鞘薑筍」料理，等候您品嚐（游永福，2012）
目前可以提供的有：藥蔗豬腳一家親、翡翠白玉紅寶石、土地公拐炒肉片、清炒赤道櫻草、野薑花水餃、百花焿、油炸赤查某、香椿涼麵、涼拌木瓜、涼拌龍鬚菜、龍鬚金針燴木耳、雞角刺雞湯、薑黃豬（或雞）腩、椰奶南瓜、燥香芋絲、五行扣筍、芭樂蝦鬆、過貓佐花生醬等十餘種料理。入菜的野菜有：藥蔗、野莧、土地公拐（即閉鞘薑）、赤道櫻草、野薑花、赤查某（即大花咸豐草）等6種，還有開發空間。
而近幾年來，潘志明忙著接送並陪伴3個孩子們學習才藝，所以還需6年時間，才能再度品嚐潘志明的野菜藥膳風味料理。（2020/03/10完稿）
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