日照甲仙埔

【甲仙好客網路博物館】系列之三十四

沈文香醬筍蛋   詔安客游永福

資源分類：創新美食

資源名稱：沈文香醬筍蛋

篩選理由：客家美食再創新

地    點：高雄市甲仙區中正路16號漾廚房

經度緯度：120°35'18.98"E，23°04'56.11"N

上，照片1：沈文香以自家麻竹筍自製醬筍（2020，游永福攝影）

歷史源流：

在日本時代，甲仙的平埔原住民鄉親是以刺竹筍來醃製醬筍；民國四十五（1956）年左右，嘉義山區遷移過來的客家與閩南鄉親，把故鄉的麻竹栽（即麻竹苗）帶來甲仙栽種，之後推廣，由於麻竹筍產量多，乃成了客家、閩南與平埔原住民鄉親醃製醬筍的首選素材。綜合各族群的醬筍食用方式，大略有四種：一、直接配稀飯。二、蒸魚、煮魚或煮雞肉。三、加蔥快炒。四、煎蛋。

食用醬筍煎蛋，以嘉義山區遷移過來甲仙的客家鄉親最為盛行。作法，是將適量（適量，才不會太鹹）醬筍切碎，打蛋下去均勻攪拌，即可以熱鍋油煎。這樣的料理，除了可口下飯，更適合當便當菜。

照片2：沈文香南洋風味醬筍蛋料理流程（2020，游永福攝影）

喜歡料理的沈文香，讓醬筍蛋有了不同風味。在莫拉克風災之後，沈文香因緣際會開創了「漾廚房」品牌，結合台灣與家鄉柬埔寨食材，推出蕉風椰影南洋風味美食，以訂桌方式建立了好口碑。民國九十七（2018）年11月5日，文香的餐館遷移甲仙區中正路16號展業，調整名稱為「好漾」，訂桌之外還可方便點餐，讓賓客有了口福。已經十足融入台灣的沈文香，學會以自家麻竹筍自製醬筍，她的醬筍蛋料理另添加芫荽、九層塔與紅蘿蔔，濃濃的香料植物，讓南洋與台灣元素完美結合，征服了賓客的味蕾。