【甲仙好客網路博物館】系列之三十七
李專香菇芋筍粿包 詔安客游永福
資源分類：創新美食
資源名稱：李專香菇芋筍粿包
資源別稱：李專香菇芋筍粄
篩選理由：客家美食再創新
地 點：高雄市甲仙區和安街55號
經度緯度：120°35'21.78"E，23°04'95.1"N
上，照片1：以香蕉葉墊底的李專香菇芋筍包，既傳統又環保（2019，游永福）
歷史源流：
吳東昇行的家族先人，在日明治四十（1907）年即從苗栗頭份來到甲仙埔參與製腦產業，落地生根之後也有從事公職的，但公餘，一定都從事水田、旱田與山園的農務；家族成員一直禀持客家傳統刻苦耐勞的精神，農事家事樣樣精通。
照片2：香菇芋筍包外皮的內測，已經抹好油，準備包裹餡料了（2019，吳建宗）
老闆吳家襄先生的夫人李專女士，嫁入這樣的家族，耳濡目染之後，節慶美食也樣樣精通，舉凡甜粿、鹹粿、油飯、肉粽、鹼粽、粿包、肉包、素包、饅頭、湯圓、醬筍、脆梅與Q梅，都廣受歡迎，尤以融入在地芋頭與竹筍素材製作的香菇芋筍粿包，最具特色，讓吳東昇行儼然成為甲仙街區一景。
香菇芋筍粿包是以芋頭與朮米做皮，[1]朮米先磨漿再濾乾水分，削好的芋頭煮熟打爛，之後兩者充分揉搓即成。芋頭與朮米的比例約各半，若要芋頭香味濃郁一些，芋頭可以多一些；若要Q一點，朮米就要多一些──可隨各人喜好調整。餡料，季節性的麻竹筍或桂竹筍都好；而為了備用，李專會在竹筍產期把竹筍煮好放涼再真空包裝，就一整年都有筍子可以使用了。
照片3：香菇芋筍包外皮加上餡料後，即可一點一點收合外緣（2019，吳建宗）
除了竹筍，適量的乾香菇、麵皮絲、素火腿是一定要的。乾香菇與麵皮絲加一些熱開水悶軟之後切細，素火腿也切細。熱鍋之後，加油再熱，接著先將切細的乾香菇倒入鍋中翻炒爆香，之後加入麵皮絲與素火腿翻炒，香味撲鼻之後，再加入切細的筍絲與適量的鹽、糖、胡椒繼續翻炒，即是美味餡料了。此時將揉搓完成的芋頭與朮米大糰，分成若干小糰（需過磅控制大小），之後將小糰搓圓再壓扁，接著加入餡料收合外緣，即可進行最後一道工序──炊蒸，之後，便進入品頭論足美好「食」光。
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