【野出青春生出活路植物】之四
閉鞘薑與土地公拐 / 游永福
前言：二十年來，筆者與伙伴持續找時間進行〈湯姆生馬雅各之路〉路徑踏查，目的除了釐清湯姆生拍攝影像的取景點今日何在與是否安在？更為調查與紀錄路徑沿線生態、環境、產業與人文等重要資源。野生植物，有的很有趣，可以賞玩；而野生食用植物，除了果實、花朵、嫩莖可以生吃，得以嘗鮮與野外求生，更可用來料理特色餐飲，抓住來賓的胃。植物有了產值，環境保護乃能水到渠成；生態越來越豐富，更能吸引人走訪。
置頂照片：（左）甲仙三五○高地的閉鞘薑新長植株（游永福攝影，2014-06-07）。（右）木柵烏石崎步道晚開的閉鞘薑白色花朵（蔡佳亨攝影，2013-10-12）
植物名稱：閉鞘薑、土地公拐
食用部位：嫩莖、花
食用方式：生食、熟食
食用等級： □優■良□可
筆者的野生食用植物圖譜，分為三級，有甜味的屬「優」級；不甜也不苦澀，亦即平平淡淡的，歸類為「良」級；稍微苦或澀但可以食用者，則屬「可」級──臺灣線性文化遺產〈湯姆生馬雅各之路〉路徑上的野生食用植物，其物候資料相當重要，筆者希望有機會進行最起碼兩至三年的密集調查，好瞭解哪一植物可以食用部位，會在哪一時節出現？並將之進行口感等級分類，以為求生或料理時參考。
閉鞘薑，英文名稱有「Crepe ginger」與「Wild ginger」兩個，學名為「Costus speciosus.(Koenig) Smith」，乃薑科（Zingiberaceae）閉鞘薑屬（Costus）臺灣原生種植物。會稱呼為「閉鞘薑」，乃因葉鞘很特別，是緊密包覆著莖部。葉子，是以迴旋樓梯方式分布，專家說是為了接觸更多陽光，利於光合作用的進行。而由於閉鞘薑頂端的莖常有彎曲，看來就像土地公手中的柺杖，所以在民間另有「土地公拐」的稱呼。
照片1： 曾麗雲美女品嚐閉鞘薑嫩莖好滋味（2018-06-13）
閉鞘薑，花期一般為7至9月，其花苞與白色花朵，生食也是口感清甜，屬難得的「優」級野生食用植物。而嫩莖，有的清甜，有的平淡，有的微酸，有的微澀，都可解渴；口感有所不同，會與生長地土壤的品質有關嗎？閉鞘薑的花朵與嫩莖，還可煮湯、加薑絲涼拌或加肉片炒食；花朵，更可裹麵粉糊油炸，都各有風味。惟任何食物都具多種成分，每個人體質又有所不同，所以不論一般食物或是野生食用植物，請勿貪食，適量就好。
照片2：高雄歷史博物館【甲仙尋奇˙甲仙文化體驗之旅】「芋見小林」活動中，小林潘志明推出的閉鞘薑炒肉片野菜料理（游永福攝影，2012-08-11）
民國一○五（2016）年8月份，薰衣草森林甲仙好好店推廣的「村光學旅」甲仙小旅行，來到湯姆生途經的滴水崁溪口小徑，一位薰衣草旗下品牌的廚師，聽到筆者的閉鞘薑介紹，也品嚐了花朵與嫩莖的滋味後，有了回饋。他說：「一、可以在鹽醃肉絲炒得差不多之後，加上多量閉鞘薑花瓣與少量紅辣椒、青辣椒快炒，色香味就俱全了。二、若加入梅子汁來涼拌閉鞘薑花朵與嫩莖，便是消暑開胃菜。三、閉鞘薑花裹上麵粉糊，油炸到微黃後，再擺上鋪排了閉鞘薑綠色的葉片墊底，而花瓣其上的盤子，如此除了好吃，還會令人賞心悅目──三道花的美食同時端上桌，就是『花的饗宴』了。」廚師就是廚師，有了好食材，靈光一閃料理就出現了，不禁讓人聽得口水直流。
若廚師是冬天來參加小旅行，面對不勝酒力的山芙蓉，又會推出什麼樣的「饗宴」呢？
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