【野出青春生出活路植物】之六
翡翠白玉紅寶石──野莧，是人間至寶 / 游永福
前言：二十年來，筆者與伙伴持續找時間進行〈湯姆生馬雅各之路〉路徑踏查，目的除了釐清湯姆生拍攝影像的取景點今日何在與是否安在？更為調查與紀錄路徑沿線生態、環境、產業與人文等重要資源。野生植物，有的很有趣，可以賞玩；而野生食用植物，除了果實、花朵、嫩莖可以生吃，得以嘗鮮與野外求生，更可用來料理特色餐飲，抓住來賓的胃。植物有了產值，環境保護乃能水到渠成；生態越來越豐富，更能吸引人走訪。
置頂照片：在高雄歷史博物館【甲仙尋奇˙甲仙文化體驗之旅】「芋見小林」活動中，來賓井然有序品嚐並推薦潘志明的野菜藥膳料理，大受歡迎的「翡翠白玉紅寶石」也有預先特寫（游永福攝影，2012-08-18）
植物名稱：野莧
食用部位：全珠
食用方式：熟食
食用等級：■優□良□可
一年四季都得見的野莧，民間稱之為「鳥莧仔」，原產熱帶美洲，英文名稱有「Slender Amaranth」、「Green Amaranth」、「Pakai」與「Honagainubiyu」等四個，學名為「Amaranthus viridis Linn.」，乃莧科（Amaranthaceae）莧屬（Amaranthus）植物。野莧，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和鐵、鈣等礦物質，是不可多得好食物！更為特別的，是野莧的鐵與鈣含量比菠菜高，且不含草酸，所以鐵與鈣進入人體後，很容易就被吸收利用──由於有了上列可以強健身體及提高免疫力的效用在，所以野莧，乃又有「長壽菜」的稱呼。
民國一○二（2013）年11月9日，筆者的旗美社大臺灣線性文化遺產路徑甲仙埔至荖濃行程，在直瀨溪遇到了已經抽長了花穗的野莧，筆者介紹了野莧的花穗、嫩莖葉與幼苗都可以食用，且是營養豐富的野菜後，伙伴們來到荖濃社區享用劉媽媽團隊的在地風味晚餐，沒想到野莧料理就出現在餐桌上──這種談到什麼，就可品嚐到什麼的分享課程，會讓參與活動的朋友留下印象深刻；而當然，這都得預先安排。
最有特色的野莧料理，是出現在民國一○一（2012）年8至10月的【甲仙尋奇˙甲仙文化體驗之旅】「芋見小林」五梯次行程中，體驗活動的主辦單位是高雄市歷史博物館，委託單位是高雄市甲仙愛鄉協會，行程策劃、導覽與分工由筆者執掌。我們安排的「芋見小林」主廚，人稱「潘志明」，從小就喜歡看大人料理，看了還會問東問西，目的，就是要了解食材與料理的方法；由於一直對料理情有獨鍾，所以長大成家之後，一起上班的老婆回到家，只須負責看報紙配電視不用下廚，等志明的料理端上餐桌，還可以對著菜色品頭論足一番。
照片1：生長於荒野的野莧，已經長出穗狀花序，全珠都可食用都是寶（游永福攝影，2017-09-22）
民國一○○（2011）年7至10月，橘子老師與旗美社大促成的「小林野菜藥膳風味餐研習班」開課了，禮請災後即答應幫忙的黃山高老師指導，在8週的研習中，潘志明每次回到家，都會依老師的教導重新用不同比例，甚至不同食材再料理一次，然後有請老婆品嚐評鑑，所以料理功夫一直不斷提升。果然，志明在「芋見小林」裡的野菜藥膳料理，由於食材獨特，且料理方式殊異，五次都獲得來賓盤底朝天的禮讚。而在志明開給筆者的菜單裡，也有一道野莧料理，用餐時只見大圓盤裡的勾芡野莧，搭配了魩仔魚與枸杞，深綠色的野莧加上白色魩仔魚與紅色枸杞，異常醒目，真是絕配！而甘甜的枸杞，則中和了野莧的微澀味道──這一道料理，志明標示了由黃山高老師命名的「翡翠白玉紅寶石」雍容菜名，就這樣，讓野莧大大方方躍上餐桌與廳堂。
野菜生命力旺盛，不用噴灑農藥，且能大大助益體力，若能風起雲湧帶動飲食風潮，環境便得以保護，對抒解糧食危機也會有所助益；當然，野菜的料理必須像志明一樣不斷精進，才能在臺灣線性文化遺產的〈湯姆生馬雅各之路〉上落地生根，為地方產出「綠金」。
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