【甲仙好客網路博物館】系列之七十一
〈專題〉芋見幸福──甲仙的芋頭產業發展 詔安客 / 游永福
「這一張水彩畫好棒！把文化路芋冰城產業帶動的繁榮，完美呈現出來，充分展現了〈甲仙芋冰城一條街〉的熱況！」甲仙國民小學陳姚如校長看到了這一張水彩畫（圖片1），眼睛一亮如是說。甲仙文化路商圈的芋冰城，從甲仙大橋起算，有第一家芋冰城（客家）、世欣芋冰城（客家）、江記舊記芋餅（客家）、賓夏芋冰城、義鴻芋冰城、雅雪芋冰城（客家）、來來芋冰城、加美芋冰城、大統芋冰城、吉利芋冰城、世大芋冰城（客家）、三冠王芋冰城（客家）、統帥芋冰城（客家）與小奇芋冰老店（客家）等14家，客家鄉親經營的就佔了8家，亦即一半以上，這些芋冰城之能撐起一條街，是有來由的。
上，圖片1：〈甲仙芋冰城一條街〉甲仙形象商圈水彩畫（2008，繪製：陳正利；提供：游永福）
圖片2：1904年《臺灣堡圖》裡的林氏「甲仙埔南奧腦寮」，亦即「邱坤華的內菜園腦寮」所在位置標示（2020，游永福）
日本時代昭和9年（1934）至昭和16年（1941），苗栗銅鑼的邱坤華（1885-1941），來到甲仙埔南奧腦寮蒸餾樟腦，只是遇到雨期，甲仙通往旗山的道路常常中斷；又逢戰爭時期，維修工作常常不濟，於是邱坤華為了解決腦丁蔬菜短缺問題，特別從故鄉帶回了一批檳榔心芋頭種，栽種在腦寮的腦田旁邊的地面上。由於泉水不斷流動，土壤腐質土又多，所以芋頭發育良好，成熟芋頭有嬰兒頭這麼大，而且好吃，當然芋梗與小芋頭都可口，因此製腦地出現了「內菜園」的新名稱；邱坤華，也名正言順成了甲仙檳榔心芋頭的祖師爺。溪流下游也栽種芋頭的腦寮所在地，則稱為「外菜園」（圖片2）。
圖片3：甲仙檳榔心芋頭祖師爺家族，邱家全家福合照，人物左起：1.三女邱素玲、2.擔任過腦丁的父親邱阿北、3.長女邱聰紀、4.母親吳綉妹、5.四女邱素琍、6.二女邱敏紀（邱素玲提供，2004，陳誌誠掃描）
邱坤華往生後，平日一起參與製腦工作的長子邱阿北（圖片3），承繼父業，繼續在內菜園蒸餾樟腦並栽種檳榔心芋頭。光復後，天然樟腦已經不敵價廉的合成樟腦，銷售量銳減，定居本鄉的腦丁為了維生，開始在山坡地種植芋頭。產出的芋頭有鬆、粉、Q特色，送往旗山與台南市場銷售，廣受消費者歡迎，鄉內乃掀起了芋頭種植熱潮。然而，旗山與台南的市場有一定的銷售量，所以檳榔心芋頭大量生產之後出現滯銷情形。
圖片4：甲仙農會理事長曾禎雲（左）與從事過樟腦產業的大哥曾禎祥（右）合影（1953，曾德明提供，陳誌誠掃描）
還好，民國42年（1953）至45年（1956）首任甲仙鄉農會理事長的曾禎雲（1909－1978，家族來自新竹峨眉），與當時的總幹事黃金旺緊密合作（圖片4），運載了一卡車甲仙檳榔心芋頭北上台北，聘請大飯店廚師現場料理芋頭大餐，邀請官員與記者品嚐，好吃的芋頭經報紙披露之後廣受歡迎。民國45年（1956）年6月28日，《中華日報》有〈翻山越嶺到甲仙〉的報導，記者為連景初先生，文中有「甲仙以『檳榔心芋』馳譽全省」的敘述──這一報導，讓我們知道甲仙檳榔心芋頭，的確是在曾禎雲理事長任內名揚四海。
圖片5：從進來涼冰果室走到三冠王芋冰城的路徑，不短（2020，曾俊源提供，游永福標示）
民國57至61年（1968-1972），政府闢建南橫公路，公路規劃經過甲仙國民小學校門前的光明巷，巷子拓寬為四線道之後，因為途經甲仙國小與甲仙初中兩所學校，所以民國59年（1970）2月1日，名稱改為「文化路」，道路兩旁的土地所有權人，乃接續建蓋房子做起生意。父親於民國41年（1952）從美濃來到甲仙任職電力公司主任的曾勝次，率先於民國61年（1972）建蓋了進來涼冰果室，由於民國63、66、67年，少棒、青少棒與青棒皆獲冠軍，頗激勵人心，店名乃改為「三冠王芋冰城」。經過28年賣力經營，到了民國89年（2000），三冠王芋冰城完工了新大樓的重建；現在，由曾勝次夫人與長子曾竣源共同經營（圖片5）。
圖片6：從小奇冰果室走到小奇芋冰老店的路徑，好長好長（2020，劉士賢提供）
同樣是民國61年，但是時間晚一些，祖先在明治40年（1907）從苗栗街過來的劉建芳，則建蓋了兩層樓的小奇冰果室，夫妻經過31年打拼，於民國92年（2003）重建完成小奇芋冰老店大樓；劉建芳夫妻相繼過世之後，由下一代劉士賢兄弟接手經營（圖片6）。
文化路兩旁的土地所有權人，接續建蓋房子做生意時，在地特產芋頭，成了吸引來賓的重要加工素材，進來涼冰果室的布條廣告，有「甲仙名產『芋酥餅』美味可口」的文字，便可見證。而更早與芋頭有關的冰品是四果冰，亦即「剉冰」，好吃的甲仙檳榔心芋頭一定要入列。接下來的產品是素食香菇芋粿、芋酥片，大統芋冰城的第一代老闆娘說：「製作芋酥片，剛開始大家都是手工切片，店家都要準備很多OK絆，因為常常切到手指頭；到了民國63年（1974），我頭家為芋頭量身定製了第一台切片機，因為蠻好用，還曾經為同業排班代工過，這部切片機現在還能使用，真是耐操！」
圖片7：（左）統帥芋冰城阿忠哥的芋冰DIY（2012，攝影：游永福）。（右）小奇芋冰老店劉士賢店長的芋泥餅DIY（2015，攝影：游永福）
產業需要創新，所以芋冰城業者接著又推出芋頭冰淇淋、芋頭冰棒、芋酥條、芋泥餅、紫芋酥、芋Q等等產品，讓甲仙發展為臺灣芋頭產銷之重鎮，臺灣各地生產的芋頭，有不少都匯集到甲仙來產製銷售。統帥芋冰城，一直保留著芋頭冰淇淋的手作老機器，能言善道的店長阿忠哥，常常接團進行手作芋頭冰淇淋體驗，並介紹芋頭產業的發展與甲仙多元族群的美好互動；小奇芋冰老店，劉士賢店長則接團進行手作芋泥餅體驗，讓來賓瞭解芋泥餅的製作流程，進而對相關芋頭產品更具信心（圖片7）。
圖片8：（左上）江記舊記剛起鍋的炸芋餅（2019，攝影：游永福）。（左下）剝開炸芋餅，內餡就流出來（2020，江記舊記）。（中）笑容可掬的江承泰老闆，夾起炸芋餅讓筆者拍照（2019，攝影：游永福）。（右）草船借箭冰DM（2020，江記舊記）。
而就在民國108年（2019），年輕第二代新設立的「江記舊記芋餅」，因為勇於思考並嘗試，終於研發出「炸芋餅」新產品；接著，輔導產業發展的果俐文創執行長陳郁涵，見到很有特色的「江記舊記」店名，靈機一動，建議「就來個草船借箭吧！把店裡主力產品組合成一個新產品」，幾經嘗試之後，「草船借箭冰」新產品上市了，引起來賓注目與媒體報導，值得按讚！（圖片8）
甲仙的芋冰城發展到今日，除了江記舊記芋餅的勇於創新，其他店家的產品有雷同的傾向，可說亟待突破。而8家客家鄉親經營的芋冰城，有6家長輩從事過樟腦產業，筆者不禁發想，可以以高與寬9cm×7cm的腦丁執業「腦丁牌」，來製作新的餅品。腦丁牌有正反兩面，若以自家第一代腦丁長輩的名字與從業地點來開模，就可開創出深具自家特色的腦丁冰淇淋銅鑼燒，及正反兩面兩個一套的腦丁芋泥餅，如此產品不但有了區隔，更可將家族遷遷移移從事樟腦產業的精采打拼故事，以解說牌、DM或電視牆分享出來。那麼，6家腦丁家族以外的芋冰城同業，勢必慎重思考如何開發自家特色來吸引客群，於是，一起向上提升的良性互動力道，便激發出來了。
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