日照甲仙埔

【臺灣生態筆記】之二

甲仙□□□高地生態願景園區觀察手記──雞肉絲菇 / 游永福

 

「雞肉絲菇！」 
 

看到離地10㎝左右的三把白色小雨傘，出現在之前未曾出現的地方，我在心裡吶喊了一聲。 
 

這幾年來，最愛黃昏或一大早，來到離甲仙街區不到 1 公里的「甲仙 350 高地生態願景園區」進行植物與生態之觀察。以「願景區」來稱呼，乃因本區域原是鄉有刺竹林公共造產地，刺竹之間還雜有散生樹木與一些草本植物，民國九十﹙2001﹚年間，前鄉長李宗保砍除竹子栽種了印度紫檀、台灣欒樹、櫸、光臘樹、小葉欖仁及阿勃勒等樹種，只幾年時光，加上更早栽種的幾棵桃花心木，還有少量自生的茄苳、榕樹、土密、厚殼樹、山黃麻、羅氏鹽膚木、構樹、野桐、埔薑仔、小葉桑、銀合歡、龍眼、樟樹、香楠、石朴、無患子、芒果、木棉，以及旺盛的桂竹，生態樣貌已日趨多元。


 

今年，甲仙地區的雨季雖然遲至 6月10 日才開始，但園區裡的雞肉絲菇之出菇地，至今已驟增至十處，真是令人欣喜！ 
 

最早吃到雞肉絲菇，是在民國五十﹙1961﹚年間。若是在牛埔山坪工作，黃昏時，下工回家的母親，常會帶回大龍眼樹樹根旁認真生長的幾大朵雞肉絲菇。由於家中食口眾多，為了要讓大家都能吃得到美好的山野滋味，母親向來是搭配多一點的空心菜來煮出一大碗公的湯。新鮮的雞肉絲菇與新鮮的空心菜結婚，只覺湯汁味道甘美，連空心菜都被激發出好滋味；尤其是兩者質地皆滑順，且富含纖維，入口稍有嚼勁，直比雞胸肉還好吃百倍。在物質不豐富的年代，雞肉絲菇，是體貼的老天爺派遣雷陣雨給鄉野人家送來的好食物了。


 

民國五十六（1967）年，國小畢業後我即外出求學，之後就業，接著自己開店做生意，由南而北的二十餘年間，雞肉絲菇就不曾在餐桌上出現了。民國七十七（1988）年，我與小兒回到甲仙調養身體，與母親話家常時，雞肉絲菇當然是令人回味的話題。由於母親知道我的懷念之情，有一回早上到郊外散步，意外發現了雞肉絲菇的蹤跡，便高興採摘回來給我煮食，見吃心喜的我，一時忘記好東應該先由爸媽來享用才對，竟大方煮好與兒子一同吃了，還真是不孝！


 

農藥普遍使用以後，很多環境指標生物皆消失無蹤，甲仙 350 高地生態願景園區能出現雞肉絲菇，的確令人欣喜！而且，還是單生的雞肉絲菇與群生的姊妹菇兩個種類都有。真想不到，下雨時長了翅膀還趨光飛入屋內的姬白蟻，竟有栽植雞肉絲菇的能耐。 
 

直至目前為止，人類還一直無法取代姬白蟻，自己來培養雞肉絲菇的菌種──這卻是個好現象，只要人類一直沒有這個能力，想要吃到好吃的雞肉絲菇，就必須戒絕噴灑農藥的惡習，好好寶愛土地，好讓姬白蟻有存活的環境與空間──這也是己利、人利、姬白蟻利，甚至所有物種皆能得利的人類無可迴避的責任了。


 

「早起的鳥兒有蟲吃。」俗話一直是這麼說的。對於雞肉絲菇來講，在早上，菌傘大多已張開，細瞧，底下的菌褶竟有充滿生機的移動黑點，以放大鏡來檢視，菌褶中可是小昆蟲處處蠕動哩！且以 7 月 24 日早上採得的單生雞肉絲菇來看，多腹節的小昆蟲 1 ㎜長的有 6 隻，2 ㎜長的有 8 隻，只見牠們小口小口咬嗜著菌褶，頭部，皆有兩根短觸鬚；而菌柄與菌褶的交接處，則出現了一隻 3 ㎜長的多腹節透明小昆蟲，還認真大口大口啃噬著菌體哩！頭部，也有兩根短觸鬚──這不就十足成了「早起的蟲兒有雞肉絲菇吃」嗎！


 

這就對了！採集雞肉絲菇，一般都選擇在雷陣雨之後的黃昏，除了擁有硬硬傘尖的菌傘剛竄出地表還未張開，非常鮮嫩，還可免除大人類與小蟲蟲爭食的尷尬哩！但是，想採集雞肉絲菇一定要有內行人來指導，確實確認出雞肉絲菇獨特的傘尖等相關特徵，才不致釀出母親常常告誡的「不識菇名，吃了逮（跟）菇行」的遺憾。

發表於民國九十九（2010）年10月16日《中華日報˙中華副刊》