【野出青春生出活路植物】之五
花的饗宴──千面美人山芙蓉的五道料理 / 游永福
前言：二十年來，筆者與伙伴持續找時間進行〈湯姆生馬雅各國際文化路徑〉踏查，目的除了釐清湯姆生拍攝影像的取景點今日何在與是否安在？更為調查與紀錄路徑沿線生態、環境、產業與人文等重要資源。野生植物，有的很有趣，可以賞玩；而野生食用植物，除了果實、花朵、嫩莖可以生吃，得以嘗鮮與越來越重要的野外求生，更可用來料理特色餐飲，抓住來賓的胃。植物有了產值，環境保護乃能水到渠成；生態越來越豐富，更能吸引人走訪。
置頂照片：（上左）炸山芙蓉花。（上中）山芙蓉花冷盤。（上右）忘了加苜蓿芽的山芙蓉花冷盤（皇都飯店主廚陳誌誠料理）。
（下左）白雲仙谷健康的山芙蓉（游永福攝影，2015-01-29）。（下右）宏都拉斯留華博士生莎安娜品嚐山芙蓉花（2015-01-29）
植物名稱：山芙蓉、千面美人
食用部位：花
食用方式：生食、熟食
食用等級：■優□良□可
在節氣「霜降（即國曆10月23或24日）」之後，臺灣線性文化遺產路徑，漸漸都會出現一樹又一樹的白色碩大花朵。這一有著白色碩大花朵的植物，大家慣常都以「山芙蓉」來稱呼。山芙蓉，其英文名稱為「Taiwan cotton-rose」，學名為「Hibiscus taiwanensis S.Y. Hu」，乃是錦葵科（Malvaceae）木槿屬（Hibiscus）臺灣原生特有種植物。山芙蓉的花朵相當清純，上午綻放時為嬌嫩的白色；在啜飲了暖暖的陽光酒之後，中午明顯已有醉意，轉為玫瑰粉紅色；到了下午顯然已不勝酒力，又轉為紫紅色。所以乃又有「三醉芙蓉」與「千面美人」之美名出現。
山芙蓉花朵成分
錦葵科的山芙蓉，乃臺灣原生種植物，花朵的主要成分：一、黃酮苷，如異槲皮苷（isoquercitrin），金絲桃苷(hyperoside)，芸香苷(rutin)。二、三十四烷醇（tetratriacontanol）。三、白樺脂酸（betulinic acid）。
（香港浸會大學中醫藥學院「藥用植物圖像數據庫」）
（2026-01-22瀏覽）
一、 黃酮苷（Flavone glycosides）是廣泛存在於植物中的天然次級代謝產物，由黃酮苷元與醣類（如葡萄糖、鼠李糖）結合而成。它具有強抗氧化、抗發炎、降血壓、保護血管及抗腫瘤等生理活性，常見於茶葉、柑橘、豆類等植物中，具優異的水溶性和穩定性（AI摘自《百度百科》，2026-01-24點閱）
异槲皮苷作为一种常见于各种植物中的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗病毒及神经保护 等多种生物活性（《國際醫藥研究前沿》，〈异槲皮苷研究进展〉，谭显锐、张剑著，中国药科大学，江苏南京，出刊日期：2024-06-27）。
金丝桃苷属于黄酮醇苷类化合物，具有抗炎、解痉、利尿、止咳、抗氧化、抗病毒、降血压、降胆固醇、中枢镇痛、蛋白同化、抗凋亡及心脑血管保护作用（《百度百科》，2026-01-24點閱）
芸香苷（Rutin）是一種存在於植物中的生物類黃酮，又稱蘆丁，是槲皮素的糖苷形式。它具有強效抗氧化和抗發炎作用，有助於強化血管、改善血液循環，常被稱為「維生素P」（AI整理，2026-01-24點閱）
二、 三十四烷醇（Tetratriacontanol）是一種含有34個碳原子的長鏈直鏈飽和脂肪醇（Chemical formula：C34H69OHcap C sub 34 cap H sub 69 cap O cap H𝐶34𝐻69𝑂𝐻），為白色蠟狀固體。它常作為植物成分（如木芙蓉花）存在於天然蠟質中（AI整理，2026-01-24點閱）
三、 白桦脂酸是一种五环三萜酸，存在于多种天然植物，特别是白桦树皮中，毒性低，安全指数高。近年来发现白桦脂酸具有抗肿瘤、抗HIV、抗炎、抗菌、抗疟疾等多种生物活性，特别是在抗黑色素瘤与抗HIV方面具有突出的表现（《生命科学》，〈白樺脂酸的研究進展〉，作者：徐军、王晋萍、钱辰旭、仇文卫*、杨帆、汤杰(华东师范大学化学系药物化学研究所，2011-05。2026-01-24點閱）
照片1：游家淳拿手的重瓣芙蓉蛋，料理工序特寫（游家淳料理與攝影，2020-10-18）
山芙蓉的白色花瓣，生食品嘗有步驟，請先從花瓣外緣開始，一步一步品嘗到基部──這就跟倒吃甘蔗一樣。由於花瓣薄薄外緣淡而無味，花瓣較厚基部口感清甜。民國一○四（2015）年1月29日，在甲仙埔前往荖濃的臺灣線性文化遺產〈湯姆生馬雅各之路〉白雲仙谷路徑上，來自南美洲宏都拉斯，就讀中興大學昆蟲學研究所博士班的留學生莎安娜，在筆者的解說與示範下，也勇敢嘗試了山芙蓉花之美味。
照片2：可口的山芙蓉料理，左起：山芙蓉煎蛋、山芙蓉蒸蛋、山芙蓉豆腐海帶芽湯（游永福料理與攝影）
山芙蓉，以其清甜，在筆者的野生食用植物分類裡，是列為最高檔的「優」級。除了生食，山芙蓉的花，也可涼拌、煮湯、快炒、裹麵粉糊油炸、蒸蛋或煎蛋，都別有風味。筆者的三種山芙蓉料理來了，也謝謝游家淳小姐公開「重瓣芙蓉蛋」的料理工序！
